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家常担担面
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杨诗凡药

担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鲜而不腻，辣而不燥。

对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。

时间:1-2小时
食材
猪肉 350g
猪大骨 400g
活性发酵空心挂面 500g
青菜 120g
香葱 100g
八角 1个
生姜 15g
花生 40g
花椒粉 2g
醋 6g
芝麻酱 15g
生抽 30g
老抽 15g
红油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材准备
  • 步骤 2/11
    大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。
  • 步骤 3/11
    猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
  • 步骤 4/11
    猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
  • 步骤 5/11
    炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。
  • 步骤 6/11
    炒干水后调生抽、老抽继续炒。
  • 步骤 7/11
    炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。
  • 步骤 8/11
    花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用。
  • 步骤 9/11
    汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
  • 步骤 10/11
    碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。
  • 步骤 11/11
    煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。
小贴士

在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。

食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。

生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点。

芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重。

发布于 2024-03-23
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