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滑溜鱼片
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安琪诗雁批

有时候买鱼会买大了，一次吃不完，那就得想办法解决，今天小云就分享一下，平时我爱做的方法，鱼肉可以做清淡一点这样大人孩子都能吃，鱼骨可以做成另外一种菜式，满足全家不同的口味。今天来道熘鱼片、鱼片滑嫩的秘诀，那就是焯水的时候，用的时间要短，这样炒出的鱼片才嫩滑，鱼肉是好东西，含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是海鱼，它的DHA含量极高，对儿童的生长发育都有好处，老年人还可以替代猪肉等陆地肉食品，具有很好的控制血脂的作用，所以多吃鱼好事

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
木耳 20g
蘑菇 5朵
青笋 1根
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
红薯粉 适量
老姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼去头 去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，鱼皮，用刀斜着把鱼肉片成鱼片
  • 步骤 2/11
    蘑菇洗净切片，青笋去皮洗净切薄片
  • 步骤 3/11
    姜蒜切末
  • 步骤 4/11
    鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、红薯粉码味腌制15分钟。
  • 步骤 5/11
    秋耳用冷水事先泡发12小时备用
  • 步骤 6/11
    锅里烧开水、把腌制后的鱼片放入水中汆熟汆熟的鱼片用漏勺捞出沥干水分
  • 步骤 7/11
    调料汁：2勺生抽 ，1勺蚝油，盐少量，淀粉少量
  • 步骤 8/11
    锅上火、倒入底油、爆香葱姜、
  • 步骤 9/11
    倒入蘑菇、青笋、木耳鱼片、大火快速翻炒
  • 步骤 10/11
    再倒入汆熟的鱼片，晃动炒锅，不要用炒勺去翻动
  • 步骤 11/11
    倒入事先调好的料汁调味、晃动炒锅让调料裹在食材上即可
小贴士

1.炒制时旺火爆炒

2.料汁不要太多，鱼片下锅后，千万别时间太长，否则成炖鱼了

发布于 2020-10-10
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