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滑溜鱼片
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屯逊律贤闹

龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。现在有说超市中售卖的龙利鱼其实是巴沙鱼，龙利鱼是深海鱼，而巴沙鱼却是淡水养殖鱼。我是因为这种鱼柳无刺嫩滑才选择的，家里老人小孩吃起来不用担心。

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼柳 400g
黄瓜 200g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
干红辣椒 适量
玉米淀粉 适量
白胡椒面 适量
花雕酒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    冰冻的龙利鱼柳解冻
  • 步骤 2/10
    切成片，龙利鱼柳肉质很嫩，鱼片不要切的太薄，否则容易碎。
  • 步骤 3/10
    加胡椒粉、淀粉、花雕酒，抓匀腌二十分钟。
  • 步骤 4/10
    黄瓜一根，切片。
  • 步骤 5/10
    腌制好的鱼柳
  • 步骤 6/10
    炒锅加油烧到三成热就好，下入鱼柳，不要着急搅动，油温上升鱼肉变白后，用漏勺捞出控油备用。 油温烧的太热，鱼柳下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。
  • 步骤 7/10
    炒锅留底油，放入拍松的大蒜和红辣椒段炒出香味。
  • 步骤 8/10
    放入鱼柳
  • 步骤 9/10
    放入黄瓜片，加盐、生抽，翻炒均匀淋上香油。
  • 步骤 10/10
    出锅装盘
小贴士

1、用蛋清、淀粉对食材上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，因初加热采用温油滑，故名滑炒。

2、炒锅中油不能烧的太热，否则原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。

3、油温过高，上浆的鱼柳极易粘结成团。

发布于 2019-08-08
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