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粉蒸牛肉
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骨牌倒了

好吃的粉蒸牛肉，关键在于手工米粉和酱香味儿！

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 250g
大米 100g
小葱 2根
独蒜 1头
香菜 2根
八角 1个
干红辣椒 2个
陈皮 3克
花椒 3克
郫县豆瓣酱的红油 适量
盐 少许
胡椒碎 适量
花椒碎 适量
生抽 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要材料备齐；
  • 步骤 2/9
    先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；
  • 步骤 3/9
    我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；
  • 步骤 4/9
    炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；
  • 步骤 5/9
    接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；
  • 步骤 6/9
    放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
  • 步骤 7/9
    再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；
  • 步骤 8/9
    接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
  • 步骤 9/9
    蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！
小贴士

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；

2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；

3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。

发布于 2020-10-10
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