jxcaipu logo
粉蒸牛肉牛里脊
8.2万 热度 13 收藏
荀南蔷北薇

我家的几只都爱吃牛肉，所以粉蒸肉也用牛里脊做。喜欢吃猪肉的，可以用猪里脊或者猪梅花肉替代，一样好味道。这道粉蒸肉的重点其实是蒸肉米粉香不香，一定要买好的。超市也有，tb也有，自己挑喜欢的吧。另外作为一个不爱吃香菜的人，吃这道菜都一定放香菜，因为味道真的hin搭～

食材
牛里脊切大薄片 200g
大蒜 3大瓣
花椒粉 少许
研磨黑胡椒 转5、6下
料酒 15ml
生抽 15ml
豆瓣酱 少许，大概2小勺就够（别放太多了，咸）
细砂糖 3小撮
食盐 适量
芝麻油 放一点调味
食用油 15ml
清水 少许
蒸肉米粉 50g
不怎么辣的辣椒面 按口味适量
熟的白芝麻 适量
新鲜香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    买回来的牛里脊肉切大薄片，厚度大概1毫米就差不多，刀功不好的可以让肉贩代切。拿个小盆，把牛里脊片，压成蓉的大蒜，花椒粉，研磨黑椒，料酒，生抽，豆瓣酱，糖用手抓匀。封保鲜膜室温下，腌20分钟。尝下咸淡，如果不够咸就放点盐，但一般估计不需要，豆瓣酱和生抽都是咸的。咸淡合适后，加芝麻油、食用油（最后才加的原因，腌制的时候加油脂不易入味，此时加最好）这时看，如果肉片很干，就加一点点清水增加湿润度，不然沾不上米粉，如果已经很湿就不需要再加水了。放入蒸肉米粉，用筷子打散搅匀，争取每片肉上均匀沾上。把都拌好的肉倒入可以上锅蒸的瓷碗里，大体铺均匀，不要有的地方高有的地方低，容易导致受热不均匀。
  • 步骤 2/5
    PS：蒸肉米粉一般是用米浸泡阴干，再加大料等等香料炒制，磨粉而成，还是挺麻烦的，大家买外面卖的就好。但一定要买味道香的。
  • 步骤 3/5
    蒸锅加水煮开。水要一开始就加足，蒸的时间挺长的，别烧干锅。
  • 步骤 4/5
    上汽后，把瓷碗放蒸笼里，盖盖子，全程大火，蒸30分钟。熟。
  • 步骤 5/5
    出锅后，最好换个碗，口感更干爽。我懒，没换，哈哈。表面均匀撒辣椒面，买不怎么辣但比较香的那种比较好吃，再把香菜撕碎，撒上。建议辣椒面，香菜不要省去，很出彩。
小贴士

微博：米二乔

微信：lovepairie

发布于 2019-01-15
36
相关菜谱
写评论