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烤牛里脊晚餐
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漳估傅衷砂

今天的烤牛里脊晚餐是按照挪威一家菜谱网(matprat)的菜谱做的。

整条的牛里脊先用大火快速煎变棕色，然后入烤箱125度低温烘烤，随你的饮食习惯烤到3分、5分或7分熟；然后炒一个蔬菜搭配；还有土豆，土豆可煮，可煎，也可烤；最后再熬一个红酒酱汁，浇到肉上。

这种烤整条牛里脊的方法，比切成小块更加软嫩多汁。

这道菜也可叫菲力牛排套餐，但在挪威从来没有见到过牛排套餐里有意面和煎鸡蛋，盘里只有牛肉、蔬菜、土豆和浇汁。

主材（3人量）：牛里脊肉600克、土豆850克、洋葱240克、菇300克、青椒4个

时间:1-2小时
食材
牛里脊肉 600g
土豆 850g
洋葱 240g
蘑菇 300g
青椒 4个
黄油 20g
老抽 3g
生抽 10g
白砂糖 6g
胡椒粉 1g
红酒 20g
普通面粉 10g
姜 3g
大蒜 10g
花椒 2g
黑胡椒粉 适量
精盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    去除牛里脊的筋膜。
  • 步骤 2/15
    在牛里脊肉上均匀地抹上黑胡椒粉和盐。注：这里不要用过多的盐，有点盐味就可，因为吃时要浇酱汁。
  • 步骤 3/15
    锅烧热，放黄油融化，将整条牛里脊放入，大火快速将外表煎变棕色。
  • 步骤 4/15
    将煎好的牛里脊放到烤盘，入125度烤箱，大约烤40-60分钟。具体要看你想吃几分熟的牛肉。
  • 步骤 5/15
    烤肉的时候我们来准备其它。 将洋葱、菇和青椒切好。
  • 步骤 6/15
    备好姜末3g、蒜末10g克和花椒粒2g
  • 步骤 7/15
    取一小碗调好红酒酱汁：生抽10g、老抽3g、糖6克、红酒20g、面粉10g、胡椒粉1g和水100克左右。注：这里不要将水全部用完，根据后面熬酱汁的浓稠调整。
  • 步骤 8/15
    再做一碗香煎土豆，或水煮土豆也行。 香煎土豆可以参考
  • 步骤 9/15
    当你将温度表插入肉中如显示55-60 °C是3成熟；60-65 °C是5成熟，70 °C是7成熟。
  • 步骤 10/15
    牛里脊烤好后来熬酱汁。将黄油20克放到小锅里融化后放入姜末、蒜末、花椒粒。
  • 步骤 11/15
    当闻到香味后将酱汁“7”倒入锅中，保持中小火熬煮开到浓稠，根据情况加盐调味。注：全程一定要不停的搅，根据浓稠加水调整。
  • 步骤 12/15
    炒锅里的油烧热，先将洋葱炒几下，再下菇和青椒炒。
  • 步骤 13/15
    最后待到全部炒熟，加盐调味。
  • 步骤 14/15
    这就是全部的烤牛里脊晚餐：烤牛里脊、香煎土豆、炒蔬菜和红酒酱汁。
  • 步骤 15/15
    吃时个人盛到自己的盘子里食用
小贴士

1.给整条牛里脊抹胡椒盐的时候用量不要过多，有点盐味就可，因为吃时要浇酱汁。

2.调酱汁时不要将水全部用完，根据后面熬酱汁的浓稠调整；还有盐也不要加，根据最后酱汁的咸淡来定。煮酱汁的全程都要不停的搅，以防结底。

3.烤整条牛里脊，比切成小块更加软嫩多汁。

4.蔬菜自己随意搭配。

发布于 2024-08-24
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