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川味粉蒸牛肉
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大河女巢峁塞

粉蒸牛肉，当地很有名的一道小吃，一般是搭配豆腐脑，或是搭配锅盔（白夹饼）。跟北方的米粉肉稍有点区别，川味粉蒸肉一定要加辣椒面，花椒面，香菜，码肉时也有一些特点。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 500g
米粉 1包
食用油 1勺
豆瓣酱 2勺
盐 适量
味精 少量
辣椒面 2勺
花椒面 半勺
香菜 适量
香葱 适量
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好如图原材料
  • 步骤 2/7
    牛肉最好用带筋的，切片。超市里那种蒸肉米粉就行。
  • 步骤 3/7
    按配料表放入豆瓣酱，食用油，料酒，米粉。放食用油是为了让肉肉蒸出来口感不柴，因为米粉会吸附肉的油脂。
  • 步骤 4/7
    蒸锅上铺上纱布，锅底装足够的冷水
  • 步骤 5/7
    把码好的肉肉铺在纱布上，中间留个小孔，方便蒸汽出来
  • 步骤 6/7
    大火烧开后，继续大火蒸约20分钟就行。四川一般喜欢劲道的口感，就是“有嚼头”。北方一般吃的软乎些，那就蒸30分钟-40分钟都行。
  • 步骤 7/7
    出锅后撒上辣椒面，花椒面，味精，盐，香菜香葱末，拌匀就可以啦。我是边写边流口水了……
小贴士

因为码肉时放了豆瓣酱，米粉里也有盐分，出锅后先尝尝再根据个人口味放盐。

发布于 2018-10-06
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