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川味粉蒸排骨
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山有陈逍遥

过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！

蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！

川菜中一道著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑软糯，而且不是太辣，是我家老妈妈唯一拿手而且喜欢的川菜——她基本不吃辣。

以前老妈做这道菜，那都是很简单地用辣椒酱和酱油将排骨腌起来，一起腌的通常还会有五花肉、鸡肉、牛肉等，腌上一大盆，放在冰箱里；再炒上一大锅香喷喷的米粉，吃的时候将肉肉裹上米粉，扔到锅里蒸一蒸，出锅就是枪手菜。家中来客人的时候，很是方便。

今儿我做这道菜，那就“小气”多了，排骨只有一点点儿，米粉也只一点点儿，为了撑盘子，还用小芋头垫了底。然而，出锅后依旧黄金灿烂的样子，当做一道年菜撑一撑门面还是很得体，而且，芋头很好吃哦！

川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊！

时间:10-30分钟
食材
猪小排 300g
小芋头 7、8个
大米 100g
糯米 30g
花椒 20粒
八角 2个
姜末 1小勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
生抽 1大勺
白胡椒粉 1/2小勺
白砂糖 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
川味豆豉 1小勺
蚝油 1小勺
食用油 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；
  • 步骤 2/6
    用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；
  • 步骤 3/6
    排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
  • 步骤 4/6
    小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；
  • 步骤 5/6
    腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；
  • 步骤 6/6
    将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可
小贴士

1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；

2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃。

3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买。

4、还可以用地瓜垫底，味道和很好。

发布于 2020-07-01
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