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粉蒸排骨
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绮春树

粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和少许高汤或清水抓匀，然后放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，饱吸鲜味的粗米粒，才是此菜的精华所在。

这个月做了两次粉蒸排骨，一次用普通米的米粉，一次用红米粉。感觉红米蒸的比较香有嚼劲。

食材
排骨 500g
蒸肉粉 100g
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 3g
糖 少许
姜丝 少许
葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    排骨500克。
  • 步骤 2/7
    将排骨砍小块，用水跑出血水。
  • 步骤 3/7
    倒出血水把配料全部放碗里跟排骨抓匀腌制两个钟头。
  • 步骤 4/7
    做红米粉过程，将红米，2片香叶，一个八角，一个干辣椒和10颗花椒洗干净放炒锅炒干，加入小半勺盐，待红米有微微要裂开的状态即可关火。把所有的香料拿出红米放人搅拌机搅碎。
  • 步骤 5/7
    把红米粉加进排骨里搅拌，让肉粘上米粉。
  • 步骤 6/7
    放高压锅蒸30分钟即可。
  • 步骤 7/7
    成品图。
小贴士

排骨一定要用温水泡出血水，最好不要焯水，那样肉质会变紧而影响口感。

搅米粉时可按个人喜欢米粉可粗可细。

发布于 2022-12-22
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