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香辣粉蒸排骨
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韩真zZ

以前总是买粉蒸调料做排骨,总觉得里面加的防腐剂，香料，味精过多让人很不放心。这次自己调的料，结合妈妈做粉蒸排骨的经验，成功的香辣粉蒸排骨就出炉了。以后再也不用买粉蒸调料了。

时间:10-30分钟
食材
肋排 500g
土豆 1个
郫县豆瓣 15g
醪糟 8g
花椒面 1小匙
五香粉 1小匙
白糖 1小匙
姜末 适量
料酒 5ml
盐 3g
辣椒面 适量
辣椒油 10ml
蒸肉粉 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨洗净，稍沥干水份。
  • 步骤 2/9
    加入上述调料。
  • 步骤 3/9
    搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    再加入蒸肉米粉。（蒸肉粉菜式有卖，也自己自己做。大米加入几粒花椒后放入料理机研磨细，粗点口感会好些，大约和玉米渣子粗细）
  • 步骤 5/9
    再次搅匀。每一块排骨都能裹上蒸肉粉，且颜色感觉比较湿润，可以加几毫升水一起拌匀，这样吃起来口感会好，不至于过干。
  • 步骤 6/9
    装入碗里。
  • 步骤 7/9
    面上放切好的土豆。放入高压锅里。一般的蒸锅也行。高压锅水开后20分钟，一般蒸锅一个半小时。都是水开后转中小火。注意水不要烧干了。
  • 步骤 8/9
    已经蒸好的排骨。
  • 步骤 9/9
    端出来倒扣在盘里，撒上葱花或者香菜。
小贴士

豆瓣有鲜味，盐就少加点。吃不了辣的就可以不放或者少放点辣椒粉和辣椒油。还可用来做粉蒸羊肉，羊肉有膻味，味道要加重点才好吃。

发布于 2023-01-26
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