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荷香粉蒸排骨
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国儿童不遗

喜欢荷叶的香气，喜欢荷叶入菜的感觉。粉蒸排骨是我家蛮喜欢的一道菜，不过都是在餐厅点的。自己家里做，这是第一次。买了蒸肉粉来，对初次学做粉蒸菜的新手有帮助，基本就能一次成功。排骨性温，又平价，非常亲民的一种食材。挑选肋排来做，肉多一点的比较适合。直接放盘子里蒸熟也是可以的，以荷叶包裹好再蒸制，成品多了一股清新的荷香，品尝起来也多一份雅兴。

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 400g
油 适量
料酒 1小勺
蒸肉粉 25g
荷叶 1张
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    第一次做粉蒸肉的新手可以和我一样，买一包蒸肉粉，来辅助减轻这道菜的难度。当然也可以自己做蒸肉粉。
  • 步骤 2/11
    荷叶一张，清洗干净，备用。
  • 步骤 3/11
    锅内烧半锅水，肋排温水入锅，加1小勺料酒帮助除腥味。小火煮至肋排表面泛白，水面出现一些浮沫，关火。
  • 步骤 4/11
    用清水把焯水后的肋排清洗干净，沥干水分。
  • 步骤 5/11
    蒸肉粉以充分覆盖住每一块肋骨为宜，抓匀，按摩，并腌制30-60分钟。（蒸肉粉的不同决定了是否要添加其它调料。我买的这款不需要额外加调料）
  • 步骤 6/11
    电饭煲加入适量的水，按煮饭键。
  • 步骤 7/11
    把腌制好的肋排码在备好的荷叶上。
  • 步骤 8/11
    包裹严实，系上绳子。
  • 步骤 9/11
    放入蒸屉上，隔水蒸。电饭煲选择煮饭键，蒸制时间约35-40分钟。
  • 步骤 10/11
    蒸好之后整个取出来。
  • 步骤 11/11
    打开，香飘满屋的荷香粉蒸肉就可以开动了，下面垫个盘子，可以连荷叶一起铺在盘子上直接上桌。
小贴士

处理排骨的时候温水入锅，小火，而且不需要把水煮沸，水上有浮沫就可以关火，避免排骨肉质变柴影响了整道菜的风味。

焯水后的排骨一定要沥干水分，再裹上蒸肉粉。

蒸之前荷叶一定要包紧，避免过多水蒸气进入，最后的成品才会更香浓好吃。

发布于 2019-09-25
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