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荷叶米粉蒸排骨
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愁肠seaport

米粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉抓匀，掸上一点点的水放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。

时间:1-2小时
食材
肋排 1000g
大米 220g
鲜荷叶 一张
红烧酱油 适量
盐 适量
鱼露 适量
生抽 适量
洋葱 适量
姜 适量
十三香 适量
肉桂粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备调料腌制排骨用。
  • 步骤 2/15
    先将排骨的血水充分的泡出。
  • 步骤 3/15
    用汤勺：红烧酱油2勺、生抽1勺、鱼露一勺放入排骨中。然后放6-7克的盐。
  • 步骤 4/15
    洋葱和姜切成丝也放入排骨中，抓匀。放入食品袋腌制一宿，让其入味。
  • 步骤 5/15
    大米用干净棉布擦干净即可。
  • 步骤 6/15
    放入平底锅，加入十三香和肉桂粉和少许的盐。小火焙成发黄即可。
  • 步骤 7/15
    用擀面杖压碎，成大粒状。备用。（不要用粉碎机，太细的粉口感不好）
  • 步骤 8/15
    一张鲜荷叶，用水洗净，然后用开水煮一下。（没有荷叶不用也可以的）
  • 步骤 9/15
    取出腌制好的排骨，将米粉撒入。
  • 步骤 10/15
    拌匀。
  • 步骤 11/15
    将荷叶撕成小块，铺在竹屉上。
  • 步骤 12/15
    放入排骨。
  • 步骤 13/15
    切一些姜末。
  • 步骤 14/15
    撒在排骨上面，大火蒸90分钟。
  • 步骤 15/15
    非常非常的美味哦，外面裹着的米是酥糯的，里面的排骨是软嫩的，十三香的浓郁加上荷叶的清香，更是给这道菜加了分。
小贴士

制作的米粉一定要是大粒的，这样蒸出的排骨米特别的香，还有嚼头，口感不会腻。腌制排骨的时候，时间长会入味。根据自己的时间和口味随时掌握吧。

发布于 2019-08-27
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