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粉蒸排骨
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夜副斩脑改

排骨，是大家熟悉得不能再熟悉的家常食材，它含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，同时还含有大量的骨胶原、磷酸钙等，经常食用可以为孩子和老人提供人体所需的钙质。

排骨的食用方法也非常多，平时最常见的食用方法就是红烧排骨、炖排骨汤、粉蒸排骨或者烤排骨，炎热的夏季最适合的食用方法就是蒸排骨，做起来超级省事，而且还少油少盐，是老少皆宜的健康吃法。

前两天去超市买了点排骨，本来是计划用它炖点汤，买回来之后父子俩都说不想喝汤，正好天气炎热就配上春节从老家带回来的干豆角做了这道粉蒸排骨，软烂入味、香气四溢。

食材
排骨5 500g
干豆角 100g
五香蒸肉粉 100g
米酒汁 1小勺
剁椒 1小勺
食用油 少许
清水 少许
香葱 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材，排骨用清水清洗过后再浸泡20分钟左右，浸泡的过程中建议更换一次水，让排骨中的血水彻底去除干净。干豆角用温水浸泡2小时以上；
  • 步骤 2/14
    排骨浸泡好之后冷水下锅焯水，焯水至无血水时捞出并用清水冲洗干净表面的浮沫，再沥干水分，然后加入米酒汁拌均匀。米酒汁可以帮助去除肉腥味，家中没有米酒汁可以换成料酒或白酒；
  • 步骤 3/14
    往排骨中入五香蒸肉粉。蒸肉粉一般超市都有卖的，有五香、麻辣等不同口味。不想买的朋友也可以自己动手做，用大米和糯米按1：1的比例加少许大料、花椒、桂皮等混合炒熟，然后再放料理机中打碎；
  • 步骤 4/14
    用筷子将排骨与蒸肉粉搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上蒸肉粉。拌的过程中根据蒸肉粉的干湿情况分次加清水，水的量不宜太多，也不要一次性全部添加。拌好之后腌制半小时以上再蒸更入味；
  • 步骤 5/14
    等待排骨腌制好之后开始准备上锅蒸锅前的工作：先往臻米折叠电蒸锅的水箱中加入纯净水，再接通电源，设定时间为35分钟，最长可以设置60分钟。水的量要一次性加足，不建议中途再添加；
  • 步骤 6/14
    将浸泡好的干豆角清洗干净并沥干水分；
  • 步骤 7/14
    往干豆角中加入1大勺五香蒸肉粉、1小勺剁椒和少许食用油，用筷子搅拌均匀。豆角吸油，拌的过程中添加少许食用油，让豆角吃起来更加清香柔软，不添加油吃起来口感会发柴。家中有猪油的建议用猪油替换普通食用油，豆角吃起来会更香；
  • 步骤 8/14
    将拌好的干豆角放在盘子中，用筷子铺平；
  • 步骤 9/14
    再将腌制好的排骨整齐地摆放在盘子中，摆放的过程中注意将豆角全部盖住；
  • 步骤 10/14
    将装有豆角排骨的盘子放入提前预热好的臻米折叠电蒸锅的整箱中。臻米折叠电蒸锅接通电源10秒就可以出蒸汽；
  • 步骤 11/14
    盖上盖子蒸35分钟。蒸的过程中切忌不要开盖子，通过透明的盒子就能看到排骨的状态。同时还要注意水箱中的水，水量不足时要及时添加；
  • 步骤 12/14
    等待臻米折叠电蒸锅的时间按钮跳至0的状态，关掉电源，打开盖子即可取出蒸好的干豆角粉蒸排骨；
  • 步骤 13/14
    戴上隔热手套取出蒸好的干豆角粉蒸排骨，撒上少许洗净切碎的香葱端上餐桌食用；
  • 步骤 14/14
    成品图
小贴士

1、排骨先用清水浸泡，可以彻底清除里面的血水，吃起来更加鲜嫩无腥味；

2、蒸肉粉的用量可以根据自己或家人的口味适当增加用量，我家口味比较偏清淡，所以500g排骨只放了100g左右的粉，味道正合适；

3、排骨拌好蒸肉粉要先腌制再上锅蒸，味道才能充分融入到排骨中；

4、不喜欢吃干豆角或家中没有的朋友可以替换成红薯、南瓜、土豆或芋头，味道都很赞；

5、排骨蒸好后出锅时，要戴上隔热水套，防止蒸锅中的热气烫到手；

发布于 2025-01-31
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