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粉蒸排骨
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褚夏双勤

这道粉蒸排骨的原创是我妈妈，她有几道拿手菜小时候我最爱吃了，其中就有她创新的粉蒸排骨。因为18岁就离开了四川到上海读大学，所以很遗憾没能和父母学过一招半式，可是几年后当自己脱离番茄炒蛋而尝试“更高难度”的粉蒸排骨时，在没有打电话咨询妈妈的情况下，最后的成品还原程度超过8成。人的味觉和嗅觉果然奇妙，具有超越时光的惊人记忆能力，爱吃的味道怎么也忘不了。所谓家里的味道，家乡的味道源自于自家厨房吧~传统的粉蒸排骨通常都用米粉做为主料，而我妈妈则用玉米粉+玉米渣的混合物来取代米粉，玉米的颗粒和清香大大缓解肉的油腻，吸饱油的玉米渣又很有嚼劲，每一口都吃得特别满足。

时间:30分钟-1小时
食材
肋排骨 750g
大土豆 1个
玉米粉 4勺
玉米渣 1.5勺
辣椒 1勺
八角 2颗
桂皮 1小根
花椒粉 适量
生抽 1小勺
盐 2小勺
料酒 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肋排骨1.5斤，玉米粉4勺，玉米渣1.5勺，大土豆1个 土豆忘记拍进来，常用的勺子就是左边那一把
  • 步骤 2/11
    玉米渣或者玉米碴就是下面图片这种，超市或淘宝都买得到。大概我很爱吃玉米，无论新鲜的或变成玉米粉，玉米碴还是玉米粒，都很爱。 现在想来，妈妈自创的做法或许也是为了满足小时候那个爱吃玉米的我吧
  • 步骤 3/11
    辣椒1勺，八角2颗，桂皮1小根，花椒粉适量；生抽1小勺，盐2小勺，料酒2小勺 不喜欢花椒的可省去；生抽只是为了排骨上色更漂亮，不用多放；盐根据自己口味自行调节
  • 步骤 4/11
    排骨洗干净，控干水分； 用石臼把八角、桂皮和花椒碾磨成粗粉； 我家花椒平时都放在研磨器中，所以省事，花椒粉不用磨
  • 步骤 5/11
    把玉米粉、玉米渣、八角桂皮花椒粉、盐、辣椒、料酒和生抽+排骨混合在一起，戴上厨房手套，用力揉捏排骨，这样既能让混合物和排骨更好的黏合，又能给排骨松松筋骨，蒸出来肉质才会更松软更入味； 混合好的排骨放置半小时以上，这段时间可以处理土豆
  • 步骤 6/11
    土豆洗干净，切块，然后取一个大碗，均匀铺在碗底； 土豆铺底为了吸取排骨多余油分，换成红薯或南瓜都是不错的选择
  • 步骤 7/11
    把混合了玉米粉和香料的排骨均匀叠加在土豆上，剩余的玉米粉撒在排骨和土豆的缝隙中；
  • 步骤 8/11
    放入高压锅内，开大火等蒸汽冒出来后转中小火，蒸15-20分钟； 如果用普通蒸锅，至少蒸40-50分钟； 粉蒸排骨出锅之后，撒上一把葱花
  • 步骤 9/11
    传统做法要取一个更大的盘子，然后把蒸好的排骨倒扣过来，土豆在上排骨在下； 可惜我功力不够，倒扣好几次都失败，那就保持排骨在上吧；
  • 步骤 10/11
    来一块香喷喷的排骨 再来一口浸满肉汁的酥软土豆~
  • 步骤 11/11
    自家的节日家宴上也可以来一盆哦~
小贴士

无

发布于 2019-08-28
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