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竹笼粉蒸牛肉
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郭芙蓉

借了个竹蒸笼，怎么也要充分利用才是。自然而然想到街上的小笼粉蒸牛肉。只是比起那些小笼，这竹笼显然要大许多。

做法很现成，就是前一阵子的粉蒸牛肉，用上荷叶蒸笼而已。

其实，街上的小笼蒸牛肉是没有荷叶垫底的。只是，看着那竹笼底部的疏水缝，有一些担心豌豆会漏下去。就算豌豆蒸熟膨胀，不会漏脱，但高压锅也会把豌豆压得酥烂成泥，粉粉面面地糊在笼屉上，清理起来估计会有些麻烦。用个荷叶垫底，吃到最后整体抬出，那些粉粉面面的就留在荷叶上，而竹笼就显得清爽许多。

一切皆在意料中。用竹笼荷叶蒸出来的牛肉，别有一番清香。。。

食材
牛肋条 200g
蒸肉米粉 50g
绿干豌豆 60g
郫县豆瓣酱 15g
荷叶 1张
葱姜蒜 适量
鸡粉 少许
酱油 少许
花椒 数颗
香菜 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料：牛肋条200克，蒸肉米粉50克，绿干豌豆60克，郫县豆瓣酱15克，荷叶一张，鸡粉少许，酱油少许，花椒数颗，姜葱蒜适量，香菜1根
  • 步骤 2/14
    将干豌豆事先泡发，洗净备用。
  • 步骤 3/14
    荷叶用清水浸泡至软，备用。
  • 步骤 4/14
    姜蒜切碎，葱切葱花，牛肉洗净切小块，
  • 步骤 5/14
    加入除香菜外的所有调料，拌匀，
  • 步骤 6/14
    加入蒸肉粉，
  • 步骤 7/14
    拌匀，腌制约1小时。
  • 步骤 8/14
    将泡软的荷叶铺在笼底，
  • 步骤 9/14
    放入泡好的豌豆，铺平。
  • 步骤 10/14
    再把码好味的牛肉盖在豌豆上，
  • 步骤 11/14
    放在高压锅蒸篦上，
  • 步骤 12/14
    盖上盖子，放好限压阀，上压后蒸约40分钟。
  • 步骤 13/14
    熄火，待气排尽后揭盖。
  • 步骤 14/14
    出锅，撒上香菜末。
小贴士

各调料比例可以随自己口味酌情调配。

不用高压锅需根据实际情况延长蒸制时间。

豌豆可以用土豆红薯等其他食材代替，也可以不用。

使用高压锅需注意安全。

发布于 2024-03-19
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