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什锦辣烧鸭
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鸭子有些大，小半块用白蘑菇胡萝卜，黑木耳，青尖椒，加上咱四川特有的川菜之魂豆瓣酱红烧，调料里用了少许的八角，香叶，冰糖和姜蒜，花椒粒。成菜后的土鸭鲜香辣滋味足，色彩靓丽，营养也丰富。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸭子 800g
胡萝卜 400g
白蘑菇 500g
黑木耳 100g
油 适量
盐 适量
青尖椒 50g
八角 2粒
香叶 4—5片
冰糖 10g
老姜 10g
蒜子 20g
花椒粒 2g
豆瓣酱 50g
料酒 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好洗净的食材
  • 步骤 2/13
    蘑菇切块，胡萝卜切滚刀块，青尖椒斜切成条，木耳撕小块，鸭子砍大小适中的块。
  • 步骤 3/13
    大火坐锅：倒适量开水，烧开后将蘑菇块入锅煮2—3分钟捞出滤水备用。
  • 步骤 4/13
    锅内倒入适量冷水，将鸭肉块入锅，水开后煮2—3分钟捞出，用热水将鸭肉血末冲洗干净，滤水备用。
  • 步骤 5/13
    蒜子，老姜拍松，豆瓣酱剁细。八角，香叶洗净。
  • 步骤 6/13
    中火坐锅：锅热后倒入适量油，将鸭肉块入油锅煸炒至鸭肉皮收缩出油，烹入适量料酒。
  • 步骤 7/13
    翻炒后放入豆瓣酱，八角，香叶，花椒粒，冰糖，老姜，蒜子炒香至出红油。
  • 步骤 8/13
    倒入没过食材的开水，烧开后转至小火盖上盖慢烧1小时。
  • 步骤 9/13
    鸭肉块熟软后放入胡萝卜，蘑菇和匀盖上盖烧。
  • 步骤 10/13
    烧至胡萝卜快熟时放入青尖椒。
  • 步骤 11/13
    放入黑木耳。
  • 步骤 12/13
    和匀后继续慢烧至木耳熟，亮汁亮油，调入适量盐，鸡精翻炒和匀，关火起锅。
  • 步骤 13/13
    盛入碗中即可。
小贴士

1：我用的是老家自养快两年的土鸭子，肉质较老韧，所以烹煮要小火慢煮时间长，若用高压锅可加快成熟的速度，也节省能源。

2：豆瓣酱含有盐分，调味时请根据自家口味酌情放盐。

3：若用嫩鸭子的话可减少烹煮的时间。

3：鸭肉块不要砍得太大或太小，太大煮的时间长还不容易入味。太小块的话碎骨太多影响口感。

4：白蘑菇我买的是带根原生态没有漂白的，但是怕在生长过程中打药所以我洗蘑菇时用盐水泡过，然后又汆了水，这样吃起来比较放心些。

5：配菜的量可根据鸭子分量的多少酌情加减，配菜的种类也可根据自家的喜好随意搭配。家常菜就是这样任性。

发布于 2019-07-15
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