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酸辣什锦小咸菜
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suit柔美

什锦原本的意思是花样多的意思,什锦一词在食品上一般用于糕点、糖果或甜点等美食。

我做的“什锦小咸菜”,其实就是一款大杂烩;白萝卜、胡萝卜、青红椒、洋葱等掺乎在一起腌渍的小菜。酸溜溜、甜丝丝,辣乎乎的味道,爽脆的口感,是一款很适合用来下饭的小菜。

时间:1-2小时
食材
萝卜 200g
黄瓜 100g
红尖椒 50g
青尖椒 50g
胡萝卜 100g
洋葱 200g
豆角 100g
20g
适量
大蒜 50g
生姜 适量
酱油 300g
陈醋 30g
白糖 一汤匙
花椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    萝卜洗净切长条。
  • 步骤 2/15
    胡萝卜洗净切长条。
  • 步骤 3/15
    黄瓜洗净切长条。
  • 步骤 4/15
    青红尖椒洗净切长条。
  • 步骤 5/15
    把切好的萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条,青红椒条放入干净小盆里洒上精盐腌渍30分钟。(黄瓜可不腌渍)
  • 步骤 6/15
    大蒜剥皮后切厚片。
  • 步骤 7/15
    洋葱去老皮后切厚片。
  • 步骤 8/15
    把腌渍好的蔬菜条滗掉水分。
  • 步骤 9/15
    锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香。
  • 步骤 10/15
    开小火,锅里倒入酱油。
  • 步骤 11/15
    倒入陈醋,酱油与陈醋的比例10:1。
  • 步骤 12/15
    倒入白糖(根据喜好酌情放入)。
  • 步骤 13/15
    大火烧开(如感到汤汁过咸可兑入少量的清水),关火,把汤汁晾凉。
  • 步骤 14/15
    把姜片,蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。
  • 步骤 15/15
    把晾凉的汤汁倒入盛有蔬菜的小盆里拌均匀,放阴凉处腌渍24小时即可取出食用。
小贴士

1、酱油有盐度,熬制汤汁时可以酌情投放精盐。

2、根据喜好可放入多种蔬菜,以块茎类的为好。

3、白糖要酌情放入,因白糖有发酵作用,放多了腌渍出来的咸菜很酸。

发布于 2023-04-01
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