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酸辣什锦小咸菜
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suit柔美

什锦原本的意思是花样多的意思，什锦一词在食品上一般用于糕点、糖果或甜点等美食。

我做的“什锦小咸菜”，其实就是一款大杂烩；白萝卜、胡萝卜、青红椒、洋葱等掺乎在一起腌渍的小菜。酸溜溜、甜丝丝，辣乎乎的味道，爽脆的口感，是一款很适合用来下饭的小菜。

时间:1-2小时
食材
萝卜 200g
黄瓜 100g
红尖椒 50g
青尖椒 50g
胡萝卜 100g
洋葱 200g
豆角 100g
油 20g
盐 适量
大蒜 50g
生姜 适量
酱油 300g
陈醋 30g
白糖 一汤匙
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    萝卜洗净切长条。
  • 步骤 2/15
    胡萝卜洗净切长条。
  • 步骤 3/15
    黄瓜洗净切长条。
  • 步骤 4/15
    青红尖椒洗净切长条。
  • 步骤 5/15
    把切好的萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条，青红椒条放入干净小盆里洒上精盐腌渍30分钟。（黄瓜可不腌渍）
  • 步骤 6/15
    大蒜剥皮后切厚片。
  • 步骤 7/15
    洋葱去老皮后切厚片。
  • 步骤 8/15
    把腌渍好的蔬菜条滗掉水分。
  • 步骤 9/15
    锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。
  • 步骤 10/15
    开小火，锅里倒入酱油。
  • 步骤 11/15
    倒入陈醋，酱油与陈醋的比例10:1。
  • 步骤 12/15
    倒入白糖（根据喜好酌情放入）。
  • 步骤 13/15
    大火烧开（如感到汤汁过咸可兑入少量的清水），关火，把汤汁晾凉。
  • 步骤 14/15
    把姜片，蒜片倒入盛有蔬菜的小盆。
  • 步骤 15/15
    把晾凉的汤汁倒入盛有蔬菜的小盆里拌均匀，放阴凉处腌渍24小时即可取出食用。
小贴士

1、酱油有盐度，熬制汤汁时可以酌情投放精盐。

2、根据喜好可放入多种蔬菜，以块茎类的为好。

3、白糖要酌情放入，因白糖有发酵作用，放多了腌渍出来的咸菜很酸。

发布于 2023-04-01
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