jxcaipu logo
宫保鸡丁
7.7万 热度 78 收藏
伎涤仁苛弊

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉腌制 ：
去骨鸡腿肉 200g（切丁）
鸡蛋 1/2个
生粉 5g
油 10ml
盐 3g
花生部分 ：
手剥去皮花生 150g
植物油 300ml
宫保鸡丁酱油 ：
糖 10g
水淀粉 20ml
醋 5ml
生抽 10ml
老抽 5ml
太太乐鲜鸡汁 20ml
开水 20ml
花椒 5g
干红辣椒 4个
葱花 10g
姜末 10g
蒜泥 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料
  • 步骤 2/14
    将鸡腿肉去骨切丁后放入碗里加入盐，然后分多次少量加入打散的鸡蛋液向一个方向搅拌上劲
  • 步骤 3/14
    然后加入盐和生粉搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    再加入适量植物油搅拌均匀，放入冰箱冷藏静置2小时
  • 步骤 5/14
    火力调制中高火，倒入植物油，放入花生米炒至花生米变色，然后倒出多余的油，放入花椒和干辣椒一起煸香后捞起备用（花椒可以挑去）
  • 步骤 6/14
    锅里加入适量植物油，待油温升至六层热时倒入鸡肉
  • 步骤 7/14
    翻面使鸡肉变色捞起滤去油份备用
  • 步骤 8/14
    利用锅里的余油小火煸香葱、姜、蒜
  • 步骤 9/14
    然后倒入鸡肉炒
  • 步骤 10/14
    太太乐鲜鸡汁加入少许开水调制成汤汁加入鸡肉中翻炒和加入生抽、老抽、葱姜料酒、白砂糖一起翻炒
  • 步骤 11/14
    加入陈醋，然后淋入少许水淀粉勾芡
  • 步骤 12/14
    最后放入炸好的花生翻拌均匀即可
  • 步骤 13/14
    起锅
  • 步骤 14/14
    好吃
小贴士

宫保鸡丁与丁宝桢：丁宝祯，清末贵州人，清同治八年，奸宦安德海奉慈禧命前往山东，军机处密谕曾国藩和丁宝祯想办法查处安德海，时任山东巡抚的丁宝祯依据祖宗宗法处斩大太监安德海，大快民心。后来丁宝桢升任四川总督，治理巴蜀两地十年之久，兴修水利，开发工业，人称丁青天，最后累死在任上，朝廷为了嘉奖忠臣，在丁宝桢去世以后，加封“太子太保”衔，谥“文成”，后世改称“丁宫保”。而为了纪念丁宝祯，则将丁大人生前亲自发明和最爱吃的这道菜，改名为“宫保鸡丁”，因为丁宝桢是贵州人，历任山东巡抚和四川总督，所以这道宫保鸡丁在川菜和鲁菜中均有收录，大家都是为了纪念丁宝桢大人，以后也就不用在挣谁的正宗了。

发布于 2019-08-27
12
相关菜谱
写评论