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宫保鸡丁
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宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉腌制
去骨鸡腿肉 200g(切丁)
鸡蛋 1/2个
生粉 5g
10ml
3g
花生部分
手剥去皮花生 150g
植物油 300ml
宫保鸡丁酱油
10g
水淀粉 20ml
5ml
生抽 10ml
老抽 5ml
太太乐鲜鸡汁 20ml
开水 20ml
花椒 5g
干红辣椒 4个
葱花 10g
姜末 10g
蒜泥 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料
  • 步骤 2/14
    将鸡腿肉去骨切丁后放入碗里加入盐,然后分多次少量加入打散的鸡蛋液向一个方向搅拌上劲
  • 步骤 3/14
    然后加入盐和生粉搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    再加入适量植物油搅拌均匀,放入冰箱冷藏静置2小时
  • 步骤 5/14
    火力调制中高火,倒入植物油,放入花生米炒至花生米变色,然后倒出多余的油,放入花椒和干辣椒一起煸香后捞起备用(花椒可以挑去)
  • 步骤 6/14
    锅里加入适量植物油,待油温升至六层热时倒入鸡肉
  • 步骤 7/14
    翻面使鸡肉变色捞起滤去油份备用
  • 步骤 8/14
    利用锅里的余油小火煸香葱、姜、蒜
  • 步骤 9/14
    然后倒入鸡肉炒
  • 步骤 10/14
    太太乐鲜鸡汁加入少许开水调制成汤汁加入鸡肉中翻炒和加入生抽、老抽、葱姜料酒、白砂糖一起翻炒
  • 步骤 11/14
    加入陈醋,然后淋入少许水淀粉勾芡
  • 步骤 12/14
    最后放入炸好的花生翻拌均匀即可
  • 步骤 13/14
    起锅
  • 步骤 14/14
    好吃
小贴士

宫保鸡丁与丁宝桢:丁宝祯,清末贵州人,清同治八年,奸宦安德海奉慈禧命前往山东,军机处密谕曾国藩和丁宝祯想办法查处安德海,时任山东巡抚的丁宝祯依据祖宗宗法处斩大太监安德海,大快民心。后来丁宝桢升任四川总督,治理巴蜀两地十年之久,兴修水利,开发工业,人称丁青天,最后累死在任上,朝廷为了嘉奖忠臣,在丁宝桢去世以后,加封“太子太保”衔,谥“文成”,后世改称“丁宫保”。而为了纪念丁宝祯,则将丁大人生前亲自发明和最爱吃的这道菜,改名为“宫保鸡丁”,因为丁宝桢是贵州人,历任山东巡抚和四川总督,所以这道宫保鸡丁在川菜和鲁菜中均有收录,大家都是为了纪念丁宝桢大人,以后也就不用在挣谁的正宗了。

发布于 2019-08-27
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