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凤梨酥
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一朝风月英逸

凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,很受欢迎!

时间:30分钟-1小时
食材
去皮冬瓜 900g
去皮菠萝 450g
鸡蛋液 25g
黄油 75g
1/4小勺
细砂糖 60g
麦芽糖 60g
全脂奶粉 35g
糖粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    将冬瓜去皮去籽切成丁。
  • 步骤 2/24
    煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。
  • 步骤 3/24
    捞起用纱布挤去水分。
  • 步骤 4/24
    挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。
  • 步骤 5/24
    菠萝去皮,用盐水浸泡10分钟,切成小丁备用。
  • 步骤 6/24
    将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。
  • 步骤 7/24
    不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化。
  • 步骤 8/24
    糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。
  • 步骤 9/24
    炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就可以了。
  • 步骤 10/24
    制作完成的馅料。
  • 步骤 11/24
    开始制作外皮,准备把黄油、糖粉。
  • 步骤 12/24
    将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。
  • 步骤 13/24
    将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。
  • 步骤 14/24
    用橡胶刮刀搅拌。
  • 步骤 15/24
    用刮刀拌匀成面团。
  • 步骤 16/24
    将面团和馅料按2:3的比例称重,酥皮12克凤梨馅18克分好。
  • 步骤 17/24
    用手把面团压扁,放上凤梨馅。
  • 步骤 18/24
    用大拇指推动酥皮,包裹住馅料。
  • 步骤 19/24
    准备模具。
  • 步骤 20/24
    把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平,使面团在模具里定型。
  • 步骤 21/24
    烤箱上下火温度180度预热,烤盘放烤箱中层。
  • 步骤 22/24
    将模具连烤盘一起送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤20分钟。
  • 步骤 23/24
    烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
  • 步骤 24/24
    脱模冷却后,密封放置5个小时以后再食用。
小贴士

1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法,可能不太好包馅第一次可以少放一些馅,几次后就可以多放馅了。

2、冬瓜要挤干水分,避免做好的馅里有冬瓜味。

3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。

发布于 2020-08-11
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