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蛋黄莲蓉酥
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飞的云南美女彭湰

用自己制作的莲蓉做了一回蛋黄酥的内馅，感觉口感更好吃。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
色拉油 80g
蛋黄 10个
莲蓉 适量
砂糖 5g
盐 5g
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    水油皮中所有材料倒入面包机内，彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。 （水油皮：面粉100g、色拉油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）
  • 步骤 2/17
    油酥原料倒入大碗内。 （油酥：面粉100g、色拉油50g。）
  • 步骤 3/17
    全部收圆包上保鲜膜中静置30分钟。
  • 步骤 4/17
    莲蓉分成10份
  • 步骤 5/17
    取一小块板栗泥，在保鲜膜上，按扁后放上一颗蛋黄。
  • 步骤 6/17
    小心的包起，搓圆，可以不完全封口，这样包时可以尽量让蛋黄在中间。重量在30克左右。
  • 步骤 7/17
    静置好的面团分别均分成10份
  • 步骤 8/17
    取一水油皮包好一油酥，收口滚圆。 按扁后用擀面杖擀成牛舌状后卷起，静置15分钟
  • 步骤 9/17
    静置好后再直接用手稍微按扁。
  • 步骤 10/17
    继续用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 11/17
    再轻轻的卷起
  • 步骤 12/17
    盖保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 13/17
    静置好后取一份，按扁擀成中间稍厚，四周薄的皮。中间放上一颗做好的内馅。
  • 步骤 14/17
    小心的收口，最后收口朝下。
  • 步骤 15/17
    表面刷一层蛋黄液
  • 步骤 16/17
    然后撒上适量的黑芝麻。
  • 步骤 17/17
    烤箱预热180度，中层，烤25分钟左右。
小贴士

1.一定要充分静置。

2.烤到表面微黄，有少量开裂即可，取出晾凉。

发布于 2020-08-12
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