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蛋黄椰蓉酥
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帕特里克奎恩

这是一款香酥美味的小点心。做起来不难，花费时间也不算长，是成功率极高的烘焙甜点。跟着风信子导师的课程，称得相同的斤两后，做成了20个小酥饼（原本是想做酥球的，可最后烤出来成了饼）。最开心的是，家里的绵白糖好争气，刚好有90克；而25克椰蓉，我用得刚刚好。我家人物宝贝的点评是：跟店里买的一样，好吃！唯一的不舒服就是揉搓成球时，手上粘了很多。

食材
黄油 150g
绵白糖 90g
蛋黄 2个
低筋粉 200g
椰丝 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材图，准备好所有材料。
  • 步骤 2/12
    切小块，室温软化后（我嫌其慢，盆下放了一个热水碗）至可以轻松压出痕迹。
  • 步骤 3/12
    将绵白糖加入到黄油中黄油，
  • 步骤 4/12
    用电动打蛋器1档（低速）混合打散后，转2-3档打到呈乳白色
  • 步骤 5/12
    分次加入打散的蛋黄打发（2个蛋黄差不多分个3-4次加入。每次加入蛋黄后都要充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次。期间用橡皮刮刀将飞溅到盆边的混合物刮起集中）
  • 步骤 6/12
    加入过筛后的低筋粉
  • 步骤 7/12
    拌成面团；
  • 步骤 8/12
    将面团滚成等量大小的小球，表面裹上椰蓉
  • 步骤 9/12
    排入烤盘，
  • 步骤 10/12
    入烤箱170度25分钟，表面烤至金黄色即可。
  • 步骤 11/12
    出烤箱
  • 步骤 12/12
    然后放到烤网上放凉即可
小贴士

1，烤箱的时间和温度需根据各家烤箱的脾性做相应调整。

2，天热时，黄油从冰箱取出后，不要放太长时间就可以开始进行操作。不然，放置时间太久，反而不好打发了。天冷时，黄油碗可入冰箱用解冻叮一分钟。

3，用蛋清也可以做椰丝球，和蛋黄做出来的口感正好相反。

发布于 2024-09-18
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