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家常鱼块（草鱼）
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漳估傅衷砂

头一次做淡水鱼，滑不留丢的，难为死我了，主要怕处理不掉草鱼的淤泥味道，于是干脆炸完了再红烧。剩下的鱼头鱼骨鱼尾巴留着炖豆腐想来也不错。

时间:1-2小时
食材
草鱼 500g
油 适量
老抽 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
老醋 适量
生抽 适量
料酒 适量
香油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    草鱼去头尾，沿鱼大骨将鱼片成两大片，然后切成小块，用盐、料酒姜丝腌渍入味（提前一晚即可）。
  • 步骤 2/7
    腌渍好的鱼块沥干水，入油锅炸至金黄
  • 步骤 3/7
    捞出，沥干油备用
  • 步骤 4/7
    葱切段，姜切片，蒜头三四个，桂皮一块，香叶三四片，花椒若干，八角一个，山楂片少许（没山楂片就不放）。老醋：料酒：生抽=1:1:1，加入少许老抽调色，加入适量的盐
  • 步骤 5/7
    炸鱼的锅留底油煸香葱姜蒜，下入所有调味料，加入开水，大火煮沸
  • 步骤 6/7
    水开后，加入炸好的鱼块，水刚没过材料就可以。大火烧开，小火慢慢炖一个小时，火力一定要小不然鱼肉就碎了，让水面保持微开的样子就行
  • 步骤 7/7
    鱼肉软嫩，用筷子轻轻一碰就可以化开就关火。用少许鸡精和香油调味，洒少许蒜末。如果喜欢汤水多的，直接上桌就可以。不然的话大火收汁，待汤汁浓稠关火即可。 嗯.......我喜欢来点鱼汤，调味后就可以了
小贴士

炸鱼的时候，一定要把鱼肉晾干水份，不然油飞溅起来很恐怖哦~~

发布于 2023-02-25
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