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家常瓦块鱼
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破椒棕椅焊

一直很喜欢这道菜,简单实在,大块大块的鱼肉,上桌了客人一人夹一块公平合理,还可以让你一块吃到过瘾。这道菜其实没什么复杂的工艺,但不知道为什么在其它的地方就是吃不到,坨坨妈琢磨着是不是别的地方不流行这种吃法,呵呵!前些日子在宾馆吃喜宴,宾馆请的大厨是外地的,不会做这道菜,主人家点了这道菜,结果他就是做不出那个味道。但在本地,随便一个小炒馆子的厨师都能做得很好,看来这道菜真的是独特的地方美食了,所以坨坨妈要大力推荐一下!

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1300g
红椒 1个
青椒 1个
生姜 适量
大蒜 适量
干尖椒 适量
小葱 适量
适量
豆瓣酱 1勺
剁椒酱 1勺
2勺
适量
鸡精 适量
1勺
水淀粉 适量
葱花 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块,青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末
  • 步骤 2/7
    煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦黄色后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金黄色,就煎好了
  • 步骤 3/7
    小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了
  • 步骤 4/7
    鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干尖椒,青红椒,炒香
  • 步骤 5/7
    然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋,两勺盐,和匀
  • 步骤 6/7
    将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面,加入适量的水,晃一下锅,盖上锅盖用中火闷煮约十分钟
  • 步骤 7/7
    至水份差不多收干时,加入鸡精,一小勺糖,适量水淀粉勾芡,就可以起锅装盘了,最后撒上葱花就可以上桌了
小贴士

注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜

注意不要随便铲动锅内的鱼,因为新鲜的鱼肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要随便铲动

发布于 2019-11-20
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