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家常瓦块鱼
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破椒棕椅焊

一直很喜欢这道菜，简单实在，大块大块的鱼肉，上桌了客人一人夹一块公平合理，还可以让你一块吃到过瘾。这道菜其实没什么复杂的工艺，但不知道为什么在其它的地方就是吃不到，坨坨妈琢磨着是不是别的地方不流行这种吃法，呵呵！前些日子在宾馆吃喜宴，宾馆请的大厨是外地的，不会做这道菜，主人家点了这道菜，结果他就是做不出那个味道。但在本地，随便一个小炒馆子的厨师都能做得很好，看来这道菜真的是独特的地方美食了，所以坨坨妈要大力推荐一下！

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1300g
红椒 1个
青椒 1个
生姜 适量
大蒜 适量
干尖椒 适量
小葱 适量
油 适量
豆瓣酱 1勺
剁椒酱 1勺
醋 2勺
盐 适量
鸡精 适量
糖 1勺
水淀粉 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末
  • 步骤 2/7
    煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了
  • 步骤 3/7
    小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了
  • 步骤 4/7
    鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香
  • 步骤 5/7
    然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀
  • 步骤 6/7
    将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟
  • 步骤 7/7
    至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了
小贴士

注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜

注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动

发布于 2019-11-20
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