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麦辣鸡腿堡
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醉人

麦辣鸡腿堡这样一个耳熟能详的名字，相信对于我们现在经常出入肯德基这种洋快餐点的消费者来说并不会陌生。不过，在外面吃的健不健康，卫不卫生，我们就不清楚了，但是现在可以自己动动手，也能做出香辣的鸡腿堡，而且卫生，料好·

时间:1-2小时
食材
中种高筋面粉 280g
细砂糖 65g
酵母 2g
水 170g
主面高筋面粉 100g
低筋面粉 50g
奶粉 10g
鸡蛋 40g
黄油 30g
水2 30g
酵母2 1.5g
盐 5g
白芝麻 适量
表面蛋液 适量
鸡腿 9个
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
干贝粉 适量
辣椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种原料中的酵母用温水化开后，所有中种原料混合，揉成团即可
  • 步骤 2/17
    放入冰箱发酵到3-4倍大
  • 步骤 3/17
    将发酵好的中种面团撕成小块，和主面团除黄油外依次从液体开始放进面包桶料混合
  • 步骤 4/17
    再加入主面团的粉类，顶部挖个洞，放入酵母
  • 步骤 5/17
    一次和面结束加入黄油揉至扩展阶段
  • 步骤 6/17
    室温盖上保鲜膜发酵至2倍大
  • 步骤 7/17
    取出面团，进行排气，平均分割成9份
  • 步骤 8/17
    依次滚圆
  • 步骤 9/17
    发酵至2倍大
  • 步骤 10/17
    表面涂上蛋液，撒上熟白芝麻
  • 步骤 11/17
    烤箱预热180度，放入烤箱170度中层20-25分钟左右（以自家烤箱脾气为准）
  • 步骤 12/17
    将鸡腿剔骨，鸡皮去掉
  • 步骤 13/17
    用肉锤把肉敲松，让其入味
  • 步骤 14/17
    加入胡椒粉，酱油，料酒，干贝粉腌制放冰箱腌制一晚上
  • 步骤 15/17
    裹上蛋液，沾上面包糠进行炸制
  • 步骤 16/17
    外脆里嫩
  • 步骤 17/17
    就可以自由组合了
小贴士

1、白芝麻一定要炒熟的才够香，鸡腿调味可根据个人口味而定。

2、没有面包糠，可以用生粉替代·

发布于 2019-11-28
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