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香辣鸡腿堡
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自己制作的香辣鸡腿堡，味道很鲜，鸡腿肉也是按照自己的喜好煎的，肉质比较嫩。

时间:30分钟-1小时
食材
汉堡胚材料：高筋面粉 850g
低筋面粉 120g
奶粉 30g
冰水 ±560ml
鸡蛋 100g 
盐 12g
细糖 60g
酵母 10g
黄油 80g
老面（冷藏回温） 100g
香辣鸡腿：鸡腿 3个
黑胡椒碎 3克
辣椒粉 10g
生抽 5勺
烧烤汁 3勺
夹馅材料：芝士片 3片
生菜 1颗
西红柿 1个
沙拉酱 适量
番茄酱 适量
黑白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作汉堡胚：将除黄油和盐外的汉堡胚材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
  • 步骤 2/9
    面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
  • 步骤 3/9
    至黄油完全吸收后，加入盐，继续融合。
  • 步骤 4/9
    面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。
  • 步骤 5/9
    面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。
  • 步骤 6/9
    发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
  • 步骤 7/9
    发酵好的面团取出适当排气，分成约80g的面团，揉圆盖好静置15分钟。
  • 步骤 8/9
    把芝麻倒在盘上，将松弛的面团再次滚圆，捏住面团底部，在芝麻里滚一圈，让表面全粘上芝麻，再放入面包纸托中。
  • 步骤 9/9
    纸托间隔开留一定距离，面团粘了黑白芝麻。
小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。

2、利用卡士CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。

3、配方材料可做24个大汉堡胚，多余的汉堡胚可包好冷冻保存，食用前拿出回温，再喷少量水，入烤箱用150度烘烤5分钟左右即可。汉堡包的馅料也可以按自己喜好更换，在家也能轻松制作美味的汉堡包，非常方便哦。

4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

发布于 2018-12-26
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