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自制板烧鸡腿堡
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打小就会撩妹辰锟

喜欢吃板烧鸡腿堡，又担心面包改良剂？防腐剂？复炸油？其实不管是汉堡胚，还是板烧鸡腿，完全可以自己做。用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚，形状和大小都很完美，尤其是不粘效果明显，轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟，加生菜叶、奶酪片和沙拉酱，好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒哒早餐。打包做为午餐便当，用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了，大人的话需要吃2个~：）主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡的用量。

时间:1-2小时
食材
牛奶 120g
酵母粉 3g
高筋粉 280g
细砂糖 30g
精盐 2g
鸡蛋 1个
黄油 15g
鸡蛋黄 少许
水 少许
白芝麻 少许
鸡腿 1个
奶酪片 几片
生菜叶 几片
奥尔良腌料 适量
沙拉酱 适量
植物油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉
  • 步骤 2/20
    用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序
  • 步骤 3/20
    完成后，在光滑的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序
  • 步骤 4/20
    揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行
  • 步骤 5/20
    直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态
  • 步骤 6/20
    重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟
  • 步骤 7/20
    将学厨八连长方形蛋糕模冲洗后擦净备用。不粘效果很好，无需刷黄油
  • 步骤 8/20
    在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分
  • 步骤 9/20
    团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起
  • 步骤 10/20
    放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵
  • 步骤 11/20
    发酵到2倍大小
  • 步骤 12/20
    用蛋黄加少许水，涂抹表面后，撒少许芝麻
  • 步骤 13/20
    入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减
  • 步骤 14/20
    快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨
  • 步骤 15/20
    热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油
  • 步骤 16/20
    烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉
  • 步骤 17/20
    用面包刀沿水平面将面包剖成两片
  • 步骤 18/20
    这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用
  • 步骤 19/20
    将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱
  • 步骤 20/20
    盖上上片即可
小贴士

小贴士：

1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。

2. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。

3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。

4. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。

5. 除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。

发布于 2020-01-17
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