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秘制照烧鸡腿饭
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静谧lump

照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

这道菜也称得上是技术含量很少的菜，没啥烹饪经验的人也可以制作出一道完美的照烧鸡肉饭，可算是零基础、零失败！

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 1只
西兰花 1颗
胡萝卜 1根
小油菜 250g
洋葱 1个
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
蜂蜜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鸡腿去骨
  • 步骤 2/9
    一切两半（也可以不切，或切成4半，但不能切的太小，不然最后成型不好看）用料酒、盐、淀粉腌制20分钟
  • 步骤 3/9
    调制秘制照烧汁：老抽一勺，料酒一勺，生抽两勺，蜂蜜一勺
  • 步骤 4/9
    锅内倒入少许油，5成热后放入腌制好的鸡腿，鸡皮先朝下，煎制过程中不断用铲子压鸡肉，煎出鸡油，煎至两面金黄盛出待用
  • 步骤 5/9
    将洋葱切丝，用锅里的余油炒至变软，盛出
  • 步骤 6/9
    在鸡肉里倒入秘制照烧汁
  • 步骤 7/9
    大火将酱汁煮开后转小火，中途要翻动鸡腿肉，以免糊锅。汁儿不要收的太干。倒入炒好的洋葱，翻炒片刻。取出鸡肉，凉一会切成条状
  • 步骤 8/9
    将西兰花、胡萝卜、小油菜洗净、切块，水烧开，放入少许盐，焯熟，晾凉
  • 步骤 9/9
    米饭盛好，将鸡肉和各种蔬菜摆在米饭上，淋上浓稠的照烧汁即可
小贴士

这道菜好吃的关键是秘制照烧汁的调制。

秘制照烧汁可用些许温水稀释，但水不能多。

发布于 2023-10-13
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