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马鲛鱼饼
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普懊趟绰级

鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人"食过番再寻味"。虽然是生长在沿海城市，却从来不曾尝试用鱼肉来制作鱼饼，用马鲛鱼制作鱼饼非常便捷，因为它的肉很容易就可以用勺子刮下来，并且肉质肥厚鲜美，鱼饼的口感也很Q弹。

时间:10-30分钟
食材
马鲛鱼 1000g
面粉 50g
油 适量
盐 适量
糖 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
姜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    马鲛鱼去鳃去肚洗净沥干，斩去鱼头鱼尾。
  • 步骤 2/14
    将鱼身从中剖开，去掉当中的鱼骨。
  • 步骤 3/14
    去掉鱼刺，用勺子刮下鱼肉。
  • 步骤 4/14
    再用刀把鱼肉剁细些。
  • 步骤 5/14
    鱼肉放入容器中。
  • 步骤 6/14
    放入盐，糖，料酒，姜末。
  • 步骤 7/14
    放入胡椒粉，生抽。
  • 步骤 8/14
    往一个方向搅拌匀。
  • 步骤 9/14
    再放入面粉，葱花。
  • 步骤 10/14
    搅拌均匀。
  • 步骤 11/14
    取35克左右的鱼肉，用手揉成丸子。
  • 步骤 12/14
    全部做好鱼丸子。
  • 步骤 13/14
    取平底锅，油热 ，放入鱼丸子，稍微压扁。
  • 步骤 14/14
    中火煎，两面煎成金黄色即可。
小贴士

1.鱼肉中不要放老抽，颜色太深不好看。

2.可以用搅拌器打鱼肉来做。

3.鱼头鱼尾鱼骨头可以炖豆腐，不要浪费。

4.做鱼饼的鱼，可以是海鱼，也可以是淡水鱼，大小均可，选择性很宽泛。

发布于 2019-12-10
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