jxcaipu logo
煎马鲛鱼扒
1.8万 热度 132 收藏
皮卡丘

马鲛鱼,有大有小,咱如果看见漂亮的大条的马鲛鱼,肯定是会眼睛发绿光的,而且,情愿多加一点钱,指定不准档主配头搭尾,还要平平整整切上一指宽厚的鱼片,档主一看俺买上4~5片,那有不肯这么做的道理,这样3、4斤的马鲛鱼,就收归囊中了。如果是即买即烹,跟档主一说,他也会极周到在鱼块上撒上一把海粗盐再装入袋中交给人带走,回家稍洗一下,就可以下锅煎制,什么调料都不放,连改刀都免了,这么简单原始,毫无技术含量,在没有任何调料的辅佐下,成菜之后,散发出一阵浓郁的香味,入口一尝,鲜美而无半点腥味,细嚼之下,马鲛鱼的肉质紧密,纹理清晰,不老不枯,一种来自大海的天然鲜香,在口腔弥漫,直抵肺腑……,让人感受到的是一种没有掺杂任何调味品,原质原味的纯粹和鱼味中的珍品。

时间:10分钟内
食材
马鲛鱼块 400g
海盐 3g
特级初榨橄榄油 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把马鲛鱼块清理干净。
  • 步骤 2/6
    用干净的抹巾包裹鱼块,轻轻地按压几下,吸干鱼块体内的水分。
  • 步骤 3/6
    在鱼块的各个切面,撒上海盐,用指腹抹匀,静置20分钟入味。
  • 步骤 4/6
    将平底不粘煎锅,大火烧至6分热,改中火,下橄榄油,再下腌好鱼块煎制,在装碟成品中,切面向下的一面前90秒;切面向上的那一面,煎制180秒,这样可以获得漂亮的卖相,也能保证鱼块不会煎得过熟。
  • 步骤 5/6
    在煎制过程中,鱼块受热有凹凸不平时,可用锅铲底面轻按煎制片刻定形。
  • 步骤 6/6
    煎制熟透后,装碟,加一点盘饰,即成。
小贴士

在宴客时,搭配一片青柠,泰式甜辣酱汁,以果香增浓鱼脂香,以酸甜辣味解除油腻,提升马鲛鱼扒的口感。

发布于 2023-05-22
相关菜谱
写评论