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椰蓉绣球面包
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普懊趟绰级

好吃

时间:1-2小时
食材
高筋面粉-主面团 175克
高筋面粉-冷藏 75克
南瓜泥 180克
糖 20克
酵母粉 2克
鸡蛋黄粉 40克
盐 2克
玉米油 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵至少17个小时，这是冷藏17小时后的液种。
  • 步骤 2/22
    把冷藏好的液种放入面包机里，加入所有主面团的材料。酵母粉要在面粉中间挖一小坑放入埋起来，避免和盐直接接触，影响发酵。（余下的蛋液用来刷表面）
  • 步骤 3/22
    开始和面，翻滚中的面团。
  • 步骤 4/22
    和好后进行发酵，面团发酵至2倍大，手指沾上面粉扎洞，不回缩就发酵好了。
  • 步骤 5/22
    取出面团在砧板上抹少许油防沾，手揉排气，平均分成6个，一个约80克左右的小剂子。
  • 步骤 6/22
    取一小剂子，用手按成薄片，撒上椰蓉。（为了降低热量，椰蓉直接撒上去的）
  • 步骤 7/22
    从一端卷起来。
  • 步骤 8/22
    收口向下放。
  • 步骤 9/22
    用刀切成三份。（宽窄尽量一致）
  • 步骤 10/22
    编成小辫子。
  • 步骤 11/22
    侧着从一端卷起来。
  • 步骤 12/22
    卷好后，收口向下。
  • 步骤 13/22
    正面放面胚。
  • 步骤 14/22
    放入模具中，依次做好。
  • 步骤 15/22
    再次发酵1.5倍大，刷上剩余的蛋液。
  • 步骤 16/22
    烤箱提前预热，上175度，下170度，放中下层，烤20分钟。
  • 步骤 17/22
    美美哒绣球面包出炉啦！
  • 步骤 18/22
    金黄金黄的颜色很漂亮！
  • 步骤 19/22
    低油低糖。
  • 步骤 20/22
    掰开来看，很柔软。
  • 步骤 21/22
    小绣球的造型很可爱，食用起来更方便。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

液种方法制作的面包最大的优点就是放上两三天依旧很柔软！不同品牌的烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。为了减少热量，椰蓉也是直接撒到了面胚上，没有加黄油、蛋黄、糖调制。使用的是玉米油，低糖低油，更健康！

发布于 2020-01-19
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