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粢饭糕，附咸豆浆制作
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沾僦苟揽托

好吃

时间:10-30分钟
食材
糯米 200g
油 适量
盐 适量
小葱 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    糯米清洗干净，泡水6小时左右。
  • 步骤 2/15
    上笼蒸熟透，或者用锅煮熟。
  • 步骤 3/15
    将糯米饭放入盆里，稍微撒些水，稍微压压，使其有些粘黏。
  • 步骤 4/15
    加盐和小葱拌匀。
  • 步骤 5/15
    将糯米饭倒在铺有保鲜膜的模具里，没有合适的模具，就直接倒在保鲜膜上，压压坚实，整理成长方体（粢饭糕生坯不要太厚，因家里锅小）。
  • 步骤 6/15
    然后用保鲜膜包上，放入冰箱过夜冷藏。
  • 步骤 7/15
    第二日取出粢饭糕生坯，刀上沾些水，将其切成方砖块。
  • 步骤 8/15
    锅里多倒些油，我用的是菜籽油，菜籽油是最耐高温的。
  • 步骤 9/15
    油烧到大热，筷子按压锅底，马上就有大量气泡漂上来就是最佳温度。
  • 步骤 10/15
    将粢饭糕生坯一个个地下锅，注意一次不要放多了，防止相互沾在一起。
  • 步骤 11/15
    炸到表面上色就可出锅。 注：如果粢饭糕老不上色，一是新油，不易上色；二是油温不够，可以取出粢饭糕，升高油温，复炸一次，不要让粢饭糕生坯在锅里停留太久，否则粢饭糕会吸太多的油脂。
  • 步骤 12/15
    将粢饭糕捞出的放在漏勺上控油，或者用厨房纸吸去多余油脂。
  • 步骤 13/15
    吃粢饭糕，如配上一碗咸豆浆是最美的。 取一小碗，放入虾皮、紫菜、榨菜、剁椒、小香葱、酱油、香醋和老油条。
  • 步骤 14/15
    冲入滚烫的豆浆。
  • 步骤 15/15
    待结成豆花再滴上辣油或香油，一碗美味的咸浆就做好了。 如想了解更加详细的制作请点击链接
小贴士

1.粢饭糕，一般是糯米和粳米渗合制作的，但个人认为没有用全糯米的口感好。

2.如果炸粢饭糕的时候老不上色，一是新油，不易上色；二是油温不够，可以取出粢饭糕，升高油温，复炸一次，不要让粢饭糕生坯在锅里停留太久，否则粢饭糕会吸太多的油脂。

发布于 2020-01-19
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