jxcaipu logo
粢饭糕
9.1万 热度 24 收藏
庞院仑缴票

江浙一带的早餐里粢饭糕也算一大将,上海人传统早餐以“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆或紫菜汤享用。

时间:10-30分钟
食材
糯米 200克
大米 100克
4克
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    糯米最好提前浸泡一晚上,大米提前浸泡一小时左右即可;将混合后的米倒入电饭煲中加水至略高过米粒(比平常烧饭的水要少一些)。
  • 步骤 2/6
    米饭煮好后搅松,如果比较湿,再按一次煮饭,跳起后再拨松,略冷却。
  • 步骤 3/6
    调入少许盐拌匀。
  • 步骤 4/6
    找一个方型盒,铺上保鲜膜,将米饭放进去,稍稍压平(表面平整就可以,压得太结实口感不好)。
  • 步骤 5/6
    完全冷却后放入冰箱冷藏一晚上定型,取出后切成适当的大小(如果较粘,在刀上抹油或水)。
  • 步骤 6/6
    接着就是煎炸,炸制的口感和样子更好,但比较费油,建议用小锅;煎制的话找一个小的平底锅,倒入比炒菜略多的油,煎到表面金黄就可以了。
小贴士

◎市售粢饭糕多是拌入味精的,这样口感自然更好,但味精高温油炸于健康无益,所以自制的话就最好不用。另外炸这个油温定要够高,粢饭才不会吸太多油,也利于定型。

发布于 2018-11-02
相关菜谱
写评论