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粢饭糕
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令狐冲automate

粢饭糕是老上海人最喜欢的早点之一！大饼、油条、豆浆和粢饭糕被称为上海人早点的“四大金刚”，可见老上海人对它的喜爱程度了。

尽管偶不是上海人，但偶喜欢糯米类的一切东东，在苏州，能吃到的更多的是三角形的糯米糕，可如今越来越多各式各样的早点丰富了我们的早餐生活，也渐渐找不到粢饭糕的影子了，没关系，想吃我们就自己动手！

食材
大米 300g
糯米 200g
盐 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米混合糯米，洗净后浸泡片刻
  • 步骤 2/9
    将浸泡过后的米上蒸锅，水量比平时煮饭稍微少一点的水，蒸熟。（或者像平常煮饭那样煮熟）
  • 步骤 3/9
    蒸熟的米饭，乘热撒一些盐，搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    待米饭凉透，用擀面杖捣碎。（在擀面杖的一头包上保鲜袋，然后再保鲜袋的外层涂抹食用油，这样米饭就不会粘在袋子上了，方便捣碎）
  • 步骤 5/9
    取方形的容器（方形饭盒等）在里面铺一层保鲜膜。如果是饭盒，可以涂抹一层油，或者铺上保鲜膜（这样方便脱模）
  • 步骤 6/9
    将捣碎的米饭填入方形模具，压实，入冰箱冷藏2小时，也可以速冻半小时
  • 步骤 7/9
    菜刀沾点水将米饭切成块状，厚度掌握在1厘米即可；（也可以用饼干模具压出各种花型）
  • 步骤 8/9
    锅中加入足量的油，将油温烧至9成热，炸制米饭块；大火炸至表面上色即可捞出
  • 步骤 9/9
    吃前可以用厨房纸巾吸去多余的油份
小贴士

1、这个点心外表崔香，里面的米饭软糯，非常可口，不过牙齿不好的人还是少吃为妙，嘿嘿

2、这款点心可以直接用大米制作，如果喜欢更糯一点的口感，可以在煮米饭时掺入一些糯米，量不得多，最多一半的比例。

3、米饭在蒸煮的过程中，水分不能太多，以免煮熟的米饭太湿影响操作影响口感。

4、一定要乘热拌入盐分，这样咸味才能搅拌均匀。

5、装入容器的米饭，最后冷藏一下，更容易切，而且切的时候，菜刀沾点水，这样切的更平整。

6、油炸时的油温要9成热，急火短时间炸，这样才可以外脆里嫩效果好。

7、炸的时候每块米饭一定要保持间隔，一次炸太多容易产生粘连，所以用平底锅比较好。

发布于 2019-02-22
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