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温州糯米饭—附带豆浆、饭团
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半暮未凉牧

记得在小时候每天早上会来上一碗咸糯米饭配咸豆浆,晶莹剔透粒粒分明充满嚼劲的糯米饭，配上酥脆可口香气四溢的油条，咸鲜适中肥而不腻的肉碎儿汤，完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭，那味道真是美味啊!好怀念啊!据不完全调查：90%以上在外的温州人，会想念温州的早餐——糯米饭。 在温州我们都是去早餐店里直接吃或者打包回家吃，原因是制作过程实在繁琐，但是出门在外的朋友们肯定是吃不到地道的糯米饭的，不过可以自己动手试试，一解相思之苦！

时间:1-2小时
食材
糯米 300克
五花肉 100克
香菇 两朵
油条 1根
干黄豆 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糯米、香菇、黄豆洗净后泡水过夜，五花肉请提前剁好，油条需要自己再过一次油直到很酥脆，再把它切段或放在袋子里捏碎。
  • 步骤 2/11
    把泡好的糯米过滤水份，放入铺上白纱布的蒸笼上
  • 步骤 3/11
    蒸锅内请放足够的水，但是水位不能太接近蒸笼，接着上蒸屉盖上盖子，大火开了以后转中火50分钟后关火，再闷个5分钟糯米就蒸熟啦！
  • 步骤 4/11
    趁蒸糯米饭的空档，现在制作香菇肉末汤，五花肉去皮剁成肉糜，香菇去蒂切成小丁，把以上两种材料冷水下锅开火（水比料稍微多出一点点就可以了），接着依次放入适量的：料酒、生抽、盐、鸡精、一片姜，汤开了以后去掉浮沫，大概煮个5分钟左右就可以出锅备用啦！
  • 步骤 5/11
    取另一口锅，将泡好的黄豆加入1升的水，用手持搅拌机把黄豆嚼碎，然后用漏勺过滤掉渣子，接着开火煮豆浆，当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，这样豆浆就煮好啦，！当然如果你拥有豆浆机，这个程序就可以简化掉。
  • 步骤 6/11
    豆浆也做好了，取一只小碗依次放入材料：紫菜、小虾皮、榨菜丝、一勺香菇肉末汤、盐、鸡精、油条、几滴生抽（以上材料都只用一点点），冲入煮好的豆浆，这样一碗咸豆浆做好啦！喜欢葱的朋友还可以撒点葱花，香味更浓。喜欢甜豆浆的话只需要一勺白糖冲入豆浆就可以。
  • 步骤 7/11
    刚出笼的糯米饭是不是颗粒分明闪闪发光啊！取一只小碗（传统的店里是刷上一层猪油，没有也没关系）盛上糯米饭用饭勺压几下，倒扣在另外一只碗里。
  • 步骤 8/11
    糯米饭上撒上油条，浇上香菇肉末汤再撒几颗葱花，终于可以吃啦！配上刚做好的咸豆浆，吃一口感觉熟悉的味道又回来了。
  • 步骤 9/11
    喜欢香肠的朋友可以再撒几颗香肠片，香肠选酒香味道的最好吃。
  • 步骤 10/11
    没做豆浆也没有关系，紫菜汤泡一个也ok！
  • 步骤 11/11
    喜欢饭团的朋友也可以把糯米饭捏成饭团带出去吃比较方便。
小贴士

平时要上班的朋友可以选择周末早上起来做这道早餐，过程虽然复杂，但是吃到家乡的味道非常值得！

发布于 2018-08-16
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