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温州糯米饭—附带豆浆、饭团
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半暮未凉牧

记得在小时候每天早上会来上一碗咸糯米饭配咸豆浆,晶莹剔透粒粒分明充满嚼劲的糯米饭,配上酥脆可口香气四溢的油条,咸鲜适中肥而不腻的肉碎儿汤,完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭,那味道真是美味啊!好怀念啊!据不完全调查:90%以上在外的温州人,会想念温州的早餐——糯米饭。 在温州我们都是去早餐店里直接吃或者打包回家吃,原因是制作过程实在繁琐,但是出门在外的朋友们肯定是吃不到地道的糯米饭的,不过可以自己动手试试,一解相思之苦!

时间:1-2小时
食材
糯米 300克
五花肉 100克
香菇 两朵
油条 1根
干黄豆 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    糯米、香菇、黄豆洗净后泡水过夜,五花肉请提前剁好,油条需要自己再过一次油直到很酥脆,再把它切段或放在袋子里捏碎。
  • 步骤 2/11
    把泡好的糯米过滤水份,放入铺上白纱布的蒸笼上
  • 步骤 3/11
    蒸锅内请放足够的水,但是水位不能太接近蒸笼,接着上蒸屉盖上盖子,大火开了以后转中火50分钟后关火,再闷个5分钟糯米就蒸熟啦!
  • 步骤 4/11
    趁蒸糯米饭的空档,现在制作香菇肉末汤,五花肉去皮剁成肉糜,香菇去蒂切成小丁,把以上两种材料冷水下锅开火(水比料稍微多出一点点就可以了),接着依次放入适量的:料酒、生抽、盐、鸡精、一片姜,汤开了以后去掉浮沫,大概煮个5分钟左右就可以出锅备用啦!
  • 步骤 5/11
    取另一口锅,将泡好的黄豆加入1升的水,用手持搅拌机把黄豆嚼碎,然后用漏勺过滤掉渣子,接着开火煮豆浆,当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失,这样豆浆就煮好啦,!当然如果你拥有豆浆机,这个程序就可以简化掉。
  • 步骤 6/11
    豆浆也做好了,取一只小碗依次放入材料:紫菜、小虾皮、榨菜丝、一勺香菇肉末汤、盐、鸡精、油条、几滴生抽(以上材料都只用一点点),冲入煮好的豆浆,这样一碗咸豆浆做好啦!喜欢葱的朋友还可以撒点葱花,香味更浓。喜欢甜豆浆的话只需要一勺白糖冲入豆浆就可以。
  • 步骤 7/11
    刚出笼的糯米饭是不是颗粒分明闪闪发光啊!取一只小碗(传统的店里是刷上一层猪油,没有也没关系)盛上糯米饭用饭勺压几下,倒扣在另外一只碗里。
  • 步骤 8/11
    糯米饭上撒上油条,浇上香菇肉末汤再撒几颗葱花,终于可以吃啦!配上刚做好的咸豆浆,吃一口感觉熟悉的味道又回来了。
  • 步骤 9/11
    喜欢香肠的朋友可以再撒几颗香肠片,香肠选酒香味道的最好吃。
  • 步骤 10/11
    没做豆浆也没有关系,紫菜汤泡一个也ok!
  • 步骤 11/11
    喜欢饭团的朋友也可以把糯米饭捏成饭团带出去吃比较方便。
小贴士

平时要上班的朋友可以选择周末早上起来做这道早餐,过程虽然复杂,但是吃到家乡的味道非常值得!

发布于 2018-08-16
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