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改良版的【潮州糯米饭粿】
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澈忻粕韶俗

潮汕人逢年过节几乎都做糯米饭粿，以前做粿皮用的是大米粉，需要用锅边煮边搅拌，太累人了，现在改用为糯米粉和面粉各半，无需用锅直接开水就可以啦，省事省力又好吃，有空你试试。

食材
糯米粉 半斤
面粉 半斤
糯米 6两
绿豆仁 2两
猪肉 4两
香菇 约10颗
虾干 半把
青蒜 两棵
芹菜 5棵
油盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    香菇先用水浸泡约半个小时
  • 步骤 2/14
    切配料：猪肉瘦肥分开切小薄片，虾干洗净切粒，香菇切丝，青蒜、芹菜洗净切粒
  • 步骤 3/14
    绿豆仁洗净浸泡半个小时，捞出沥干水，装进垫有纱布的蒸盘，上蒸锅蒸约30分钟
  • 步骤 4/14
    糯米洗净，滴几滴花生油，加开水稍为盖过米约5毫米（比做普通米饭要少），按煮饭功能开始煮
  • 步骤 5/14
    将糯米粉和面粉倒入大盘搅拌均匀（留下一点点等一下成型用）
  • 步骤 6/14
    慢慢加入刚开的水，用筷子快速旋转搅拌
  • 步骤 7/14
    趁热搓揉，边挫边观察水量，快成团时拿起摔打
  • 步骤 8/14
    热锅，滴少量花生油，先下肥肉小火煎出多余的油（约两分钟），再倒入香菇煎一分钟，接着倒入虾干粒煎约半分钟，然后倒入瘦肉（可以适当再加点花生油），撒入蒜粒和盐，一起翻炒一分钟，接着开始投入绿豆，撒入芹菜粒和胡椒粉继续炒片刻
  • 步骤 9/14
    加入糯米饭，边翻炒边搅拌，让糯米饭和其它材料充分均匀，关火盛出
  • 步骤 10/14
    做粿皮
  • 步骤 11/14
    包米饭
  • 步骤 12/14
    按自己喜爱捏包成各种形状或用模型印出来
  • 步骤 13/14
    上蒸锅，约蒸15分钟
  • 步骤 14/14
    出炉啦，可以吃了（也可以等熟后用油再煎着吃，更香），香喷喷，你也来
小贴士

煮糯米饭时滴些油，再加开水，然后才开电煮，这样不会粘锅

发布于 2018-10-20
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