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排骨啫啫煲
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山有陈逍遥

啫啫煲是粤菜菜式，煲的过程中不加一点水，热煲把食材炙烤的啫啫作响，故而得名。我是第一次做啫啫煲，本来是想试试我的锅，但最后还是担心水分过少出问题，加了一点白菜进去，结果水分太多了，最后又多煲了10分钟才把汤汁收的差不多干。看来直接煲是没有一点问题的。下次再直接煲其他食材试试

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 1200g
洋葱 1个
胡萝卜 2个
白菜 200g
特级酱油 适量
盐 5g
胡椒粉 2g
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    排骨斩段洗净
  • 步骤 2/10
    凉水入锅焯出血沫。
  • 步骤 3/10
    胡萝卜和洋葱都切滚刀块
  • 步骤 4/10
    把煲烧到足够热，下入洋葱和胡萝卜，翻炒大约1分钟，热煲遇到蔬菜就啫啫作响啦
  • 步骤 5/10
    把焯好的排骨放入，翻炒，依然是啫啫作响
  • 步骤 6/10
    待排骨变色，倒入特级酱油
  • 步骤 7/10
    翻炒均匀后盖盖中小火煲20分钟
  • 步骤 8/10
    我第一次做，担心不加水煲久了会干锅，就加了些白菜进去。盖盖继续煲
  • 步骤 9/10
    结果20分钟后打开盖子一看，白菜的水分太足了，煲里面好多的汤汁。没办法，又打开盖子大火收汁
  • 步骤 10/10
    把汤汁收的差不多的时候关火，放一点甜椒点缀即可
小贴士

我是第一次尝试做，加了白菜，汤汁太多了。不用加是刚刚好的。

发布于 2019-11-26
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