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排骨香芋煲
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红润modesty

在家做排骨蒸香芋,注意这一步,咸鲜香松,可口味美

时间:30分钟-1小时
食材
肋排 2根
香芋 1个
油 适量
盐 适量
葱 1根
炸粉 适量
沪式甜酱 2汤匙
排骨酱 2汤匙
白酒 1汤匙
鲍鱼汁 2汤匙
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
老抽 1汤匙
大蒜 5瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所有食:肋排斩件洗净、沥干水。
  • 步骤 2/15
    排骨用大碗盛起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。）
  • 步骤 3/15
    芋头去皮洗净、切成大块，蒜头去皮留整瓣。
  • 步骤 4/15
    炸粉加水兑好。
  • 步骤 5/15
    腌好的排骨均匀裹上炸粉（炸粉没用完别倒掉、等会还要炸芋头）
  • 步骤 6/15
    锅里放适量食用油、烧热至起泡，腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色。
  • 步骤 7/15
    捞起沥干油、放在一旁备用。
  • 步骤 8/15
    芋头均匀裹上炸粉。
  • 步骤 9/15
    保持热油锅，芋头和蒜头放下油锅中拖一下油捞起。
  • 步骤 10/15
    沥干油，油倒起、锅里剩一点底油。
  • 步骤 11/15
    再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、老抽大火翻炒几下、上色增香。
  • 步骤 12/15
    倒下芋头、加水，（浸平食材）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右。
  • 步骤 13/15
    煮至酱汁所剩一点。
  • 步骤 14/15
    砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分。
  • 步骤 15/15
    排骨、芋头铲起放进砂锅中，遮上盖、中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。
小贴士

排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整。

发布于 2020-04-23
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