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小酥肉蒸碗
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环驴抠凳手

蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的，蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。蒸好的小酥肉肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存。

时间:30分钟-1小时
食材
猪后臀尖肉 500g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 适量
盐 3g
小茴香 2g
白糖 4g
花椒粉 4g
胡椒粉 3g
桂皮 3g
八角 2g
香叶 2片
干辣椒 2g
生抽 40ml
大葱 15g
生姜 8g
啤酒 15ml
香葱 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
  • 步骤 3/14
    将5克葱段3克姜片泡水。
  • 步骤 4/14
    切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
  • 步骤 5/14
    放入淀粉、鸡蛋搅拌。
  • 步骤 6/14
    搅拌均匀的样子。
  • 步骤 7/14
    锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
  • 步骤 8/14
    炸的微黄色捞出控油。
  • 步骤 9/14
    将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
  • 步骤 10/14
    炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
  • 步骤 11/14
    煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
  • 步骤 12/14
    将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。
  • 步骤 13/14
    放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
  • 步骤 14/14
    取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小贴士

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。

2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。

3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。

4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯， 厚片容易炸透。

5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。

6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。

发布于 2020-05-14
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