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香嫩小酥肉
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pest老发呆

小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。

时间:1-2小时
食材
猪肉 550g
料酒 适量
盐 适量
葱 适量
姜粉 适量
花椒面 适量
大料面 适量
生抽 适量
鸡蛋 适量
淀粉 适量
裹炸粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材
  • 步骤 2/9
    去皮精肉切条
  • 步骤 3/9
    放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
  • 步骤 4/9
    拌匀腌制
  • 步骤 5/9
    裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
  • 步骤 6/9
    热油慢炸，出锅控油
  • 步骤 7/9
    全部炸出
  • 步骤 8/9
    把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
  • 步骤 9/9
    出锅放胡椒粉、香油即可。
小贴士

猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。

发布于 2020-08-14
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