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小酥肉蒸碗
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今天喝奶茶了吗

蒸碗是古都陕西有名的美味佳肴，是陕西人过年必备的美食。蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的，蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭最受欢迎的菜。蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了，肥而不腻、酥而不烂、鲜香与咸香并存，是年夜饭的不二选择。

时间:30分钟-1小时
食材
猪后臀肉 300g
鸡蛋 1个
盐 适量
白糖 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
桂皮 适量
八角 2个
香叶 适量
干辣椒 1个
生抽 适量
生姜 适量
大葱 适量
啤酒 适量
细香葱 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
  • 步骤 2/10
    将5克葱段3克姜片泡水。
  • 步骤 3/10
    切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。
  • 步骤 4/10
    放入淀粉、鸡蛋搅拌。
  • 步骤 5/10
    锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。炸的微黄色捞出控油。
  • 步骤 6/10
    将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
  • 步骤 7/10
    炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
  • 步骤 8/10
    煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
  • 步骤 9/10
    将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上
  • 步骤 10/10
    放入锅里盖盖蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
小贴士

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。

2、有电压力锅的可以用压力锅蒸，20分钟左右即可

3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香。

4、关于肉切成厚片还是粗条，随自己习惯，厚片容易炸透。

5、用啤酒腌的肉可以去腥增香。

6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。

发布于 2020-03-25
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