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小酥肉蒸碗
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思量duplicate

蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。对于学习这种地方特色菜肴很感兴趣，因为每一份具有地方特色的菜肴或者小吃的背后都有一段传说或者典故，所以也就特别愿意在做菜的同时也去了解一下那些背后的故事。小酥肉讲究不柴不腻，选用后腿肉或者臀尖肉最好，切成中指长宽的粗条，挂糊下锅炸至酥脆，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。

时间:30分钟-1小时
食材
猪后腿肉 500g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 适量
盐 3g
小茴香 2g
白糖 4g
花椒粉 4g
胡椒粉 3g
桂皮 3g
八角 2g
香叶 2片
干辣椒 2g
生抽 40ml
大葱 15g
生姜 8g
啤酒 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将5克葱段3克姜片提前泡水。
  • 步骤 2/12
    将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
  • 步骤 3/12
    切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
  • 步骤 4/12
    放入淀粉、鸡蛋搅拌。
  • 步骤 5/12
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
  • 步骤 7/12
    炸的微黄色捞出控油。
  • 步骤 8/12
    将剩余的大葱切段，生姜切丝备用，同时准备好调料。
  • 步骤 9/12
    炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
  • 步骤 10/12
    锅中加入清水，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
  • 步骤 11/12
    将炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上。
  • 步骤 12/12
    放入蒸锅中，盖盖蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣盘中，撒香葱即可享用。
小贴士

1.炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。

2.家中如果有电压力锅，可以用其蒸20分钟即可。

3.建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。

4.猪肉可以按照个人喜欢，切成厚片或粗条，厚片更容易炸透。

5.可以用啤酒腌肉，或者可以在炸糊加一些啤酒，具有去腥增香的作用。

6.最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。

发布于 2019-07-24
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