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小酥牛肉蒸碗
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霖九九

这道菜是将切好的肉腌制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁,浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。倒扣盘里既可以吃了。这道菜可是陕西人的年夜饭桌必不可少的一道年夜菜。蒸好的小酥肉滑而不老、酥而不烂、鲜香与咸香并存，非常的美味。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 500g
生粉 1大勺
鸡蛋 1个
辣椒干 2颗
桂皮 1小块
香叶 2片
盐 适量
姜 适量
葱段 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
啤酒 适量
茴香 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛肉洗净。
  • 步骤 2/18
    姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。
  • 步骤 3/18
    把牛肉切成比较厚些的条，如中指大小。
  • 步骤 4/18
    加入两大勺生粉。
  • 步骤 5/18
    打入鸡蛋，生抽，啤酒。
  • 步骤 6/18
    再加入胡椒粉，花椒粉
  • 步骤 7/18
    加生抽和姜葱水。
  • 步骤 8/18
    将其拌匀，腌渍20分钟。
  • 步骤 9/18
    把油烧开。
  • 步骤 10/18
    把牛肉一条条的放进油锅里炸。
  • 步骤 11/18
    炸至牛肉变色即可，捞起控干油份。
  • 步骤 12/18
    辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。
  • 步骤 13/18
    把姜切成丝，葱切成段，
  • 步骤 14/18
    把油烧热，把所有的配料放入炒出香味。
  • 步骤 15/18
    加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。
  • 步骤 16/18
    把控干油的牛肉倒入碗里。
  • 步骤 17/18
    把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，我是用电高压锅压20分钟。
  • 步骤 18/18
    压好的牛肉用盘子倒扣出来即可。
小贴士

如果能吃辣可以多放些辣椒。

把牛肉切中指大小即可。

腌渍20分是为了让其入味。

啤酒可以去除牛肉的腥味和让牛肉滑而不老。

发布于 2020-01-13
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