jxcaipu logo
宫廷香酥牛肉饼
18.9万 热度 75 收藏
南极仙翁

宫廷香酥牛肉饼香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉末 200克
面粉 280克
酵母粉 1克
面粉中的盐 3克
植物油 45克
油 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
大葱 120克
生姜 5克
老抽 3克
生抽 10克
蚝油 5克
白砂糖 5克
花椒油 10克
香油 10克
十三香 少许
油酥中的姜黄粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉240克、盐2克和酵母粉2克拌匀，倒入温水约145克，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜，饧30分钟（注意温度，不要让面团过度发起，只要变得柔韧就好）。
  • 步骤 2/13
    牛肉泥中加1个鸡蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖5克、适量的十三香拌匀。
  • 步骤 3/13
    再加入切碎的大葱拌匀，最后根据馅料的湿度少许打些水，倒入花椒油和香油各10克拌匀，馅料就做好了。
  • 步骤 4/13
    将案上抹些油，把饧好的面团分成10个小剂子，每份搓成长条，继续醒1小时。
  • 步骤 5/13
    油45克烧热后，拌入40克面粉、一丁点的盐和少许的姜黄粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），这就是香料油酥。
  • 步骤 6/13
    案上抹些油，取一个小剂子，抹些油，按按扁，抻长。
  • 步骤 7/13
    再将其擀宽，擀薄。
  • 步骤 8/13
    均匀地抹上过程“5”调的油酥，在面片的一头放上牛肉馅。
  • 步骤 9/13
    提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间，如图从上往下。
  • 步骤 10/13
    再慢慢卷起，边抻面片，边卷，抻的越长层数越多。 将小卷立着放在案上，再次饧上10多分钟。
  • 步骤 11/13
    然后再轻松地按扁，如按不动，再饧上一会，请不要硬按。
  • 步骤 12/13
    锅中多倒些油，烧热后下饼坯。
  • 步骤 13/13
    用中火煎到两面金黄即可。
小贴士

1.面团里加入发酵粉和盐是为了让面团有韧性且柔软。

2.面团饧到位才会特别的软且韧，轻易地就能抻长抻薄，还不会断。

3.卷饼的时候，边卷，边拉伸，这样做出来的饼皮会被拉的非常的薄，做出来的饼层次才多。

4.卷好的牛肉饼，先不要按压，因这个时候的饼皮非常紧，强行按压，会露馅。饧上十多分钟，然后再轻松地按扁。

5.看视频西安人是先将牛肉馅放在面皮上，再放大量的葱，而后是撒孜然五香粉，感觉还是拌好馅来的方便。

发布于 2020-01-19
56
相关菜谱
写评论