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香酥牛肉饼
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。面要用温水来和,这样面饼吃起来才会柔软;牛肉馅料要新鲜,花椒水、胡椒面及洋葱的搭配,不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味,而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字,由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成,经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键,面皮拉得越长越薄,就能包裹的层数越多,也能煎出酥脆的效果,当然难度越大,不过慢慢来,做着做着就可以了。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
牛肉馅 150g
洋葱 半个
鸡蛋 1个
盐油 适量
花椒 适量
姜片 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将温开水倒入面粉中;
  • 步骤 2/16
    和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;
  • 步骤 3/16
    将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;
  • 步骤 4/16
    面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段, 再在每小段的表面上都涂抹一层油;
  • 步骤 5/16
    放入盒中再加盖饧上20分钟;
  • 步骤 6/16
    牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉;
  • 步骤 7/16
    一个方向搅拌, 再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用;
  • 步骤 8/16
    取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;
  • 步骤 9/16
    将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;
  • 步骤 10/16
    将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;
  • 步骤 11/16
    先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;
  • 步骤 12/16
    包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷, 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;
  • 步骤 13/16
    预热电饼铛,将上下双面刷层油;
  • 步骤 14/16
    放入牛肉饼, 按下煎饼功能键,
  • 步骤 15/16
    中间翻个面, 将双面煎至金黄即可;
  • 步骤 16/16
    热腾腾, 香喷喷的饼子就出炉了。
小贴士

1. 调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味; 最后做饼时再加入洋葱末;

2. 面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;

3. 把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;

4. 皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;

5. 馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来;

6. 预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。

发布于 2022-09-29
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