香酥牛肉饼 - 香酥牛肉饼的做法,香酥牛肉饼怎么做好吃,香酥牛肉饼的家常做法 - 京细菜谱

香酥牛肉饼

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。面要用温水来和，这样面饼吃起来才会柔软；牛肉馅料要新鲜，花椒水、胡椒面及洋葱的搭配，不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味，而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字，由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮拉得越长越薄，就能包裹的层数越多，也能煎出酥脆的效果，当然难度越大，不过慢慢来，做着做着就可以了。

时间:10-30分钟

食材

面粉 250g

牛肉馅 150g

洋葱半个

鸡蛋 1个

盐油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/16

将温开水倒入面粉中；
步骤 2/16

和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
步骤 3/16

将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
步骤 4/16

面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；
步骤 5/16

放入盒中再加盖饧上20分钟；
步骤 6/16

牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；
步骤 7/16

一个方向搅拌，再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；
步骤 8/16

取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；
步骤 9/16

将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；
步骤 10/16

将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
步骤 11/16

先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；
步骤 12/16

包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
步骤 13/16

预热电饼铛，将上下双面刷层油；
步骤 14/16

放入牛肉饼，按下煎饼功能键，
步骤 15/16

中间翻个面，将双面煎至金黄即可；
步骤 16/16

热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

小贴士

1. 调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味；最后做饼时再加入洋葱末；

2. 面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上；

3. 把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些；

4. 皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味；

5. 馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来；

6. 预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄。

发布于 2022-09-29