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牛肉蒸饺
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冰雪七色花爱恋

前一段时间，偶然经过安徽路，在一个饭店的早餐摊上，吃了一屉牛肉蒸饺，甚是惊艳，过后一直念念不忘；后来去办事的时候，又专程去了一次，口感大打折扣，好生郁闷，断了再去的念头。近日在麦德龙看到新鲜的牛肉馅，顺便买了一盒回来，把念念不忘的牛肉蒸饺做了一遍，还不错，一顿吃光。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 300g
猪肉五花肉馅 100g
山芹菜 500g
麦芯粉 500g
澄面 80g
植物油 适量
盐 适量
沸水 适量
料酒 适量
姜粉 适量
酱油 适量
白糖 少许
味精 少许
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，
  • 步骤 2/13
    待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；
  • 步骤 3/13
    澄面的面团
  • 步骤 4/13
    将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时
  • 步骤 5/13
    揉好的面团
  • 步骤 6/13
    醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，若芹菜较粗，可从中间刨开，切成细细的碎末，放入容器中待用；
  • 步骤 7/13
    面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；
  • 步骤 8/13
    这个间隙调馅，2中肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；
  • 步骤 9/13
    最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；
  • 步骤 10/13
    松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，
  • 步骤 11/13
    包入馅料，封口，
  • 步骤 12/13
    垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。
  • 步骤 13/13
    开吃啦
小贴士

加入澄面，面皮稍带一点透明状；

沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；我做中式的面食，水量都是凭手感；

肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，这个需要多练练；

牛肉馅里加点洋葱，味道会更好一些，家里就我吃洋葱，就免了；

烫面蒸饺需要趁热吃，软软的糯糯的。

发布于 2020-05-07
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