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热腾腾的蕃茄牛肉水饺——做出鲜嫩带汤牛肉馅秘方大公开
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灭绝师太plastic

北方有句俗话：立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。呵呵，就是说立冬一定要包饺子吃，俗称“捏冻耳朵”。我们威海这边冬至旧俗吃水饺，还有“交子更年”之意。

今天就是冬至了，小伙伴为家人做一份热腾腾的蕃茄牛肉水饺吧，皮薄馅大、汤汁饱满，那筋斗的面皮裹着松软的牛肉馅和汤汁，咬一口，一股鲜香便久久地在于唇齿之间徘徊。

“包子好吃不在褶儿上”，饺子好吃可多半儿在馅儿上。今天这道蕃茄牛肉水饺的和馅可不一般，关键秘方是蕃茄没有直接加进馅里，而把蕃茄榨了汁加进了牛肉馅里，这样不仅让牛肉吃汁水吃得足足，而且也让牛肉变得更加鲜嫩可口。

我们山东人喜欢说：好吃不过饺子，意思是没什么能比饺子好吃。看着我这皮薄馅大、汤汁饱满的热腾腾的蕃茄牛肉水饺，小伙伴，还能淡定么？

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 300克
蕃茄 1大个
猪肉 200克
酱油 1大勺
清水 1小碗
蛋清 1只
香油 3克
橄榄油 20克
蚝油 1大勺
白糖 6克
盐 适量
香菜 适量
大姜 8克
花椒 10克
大葱 1棵
料酒 1大勺
中粉 500克
盐 1克
冷水 220克
蛋清 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）
  • 步骤 2/7
    2、将猪肉也剁成肉泥，将葱、姜、香菜切碎备用。
  • 步骤 3/7
    3、把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，将两种肉馅混合，再加入料酒拌一会儿。
  • 步骤 4/7
    4、再放入姜、葱、香菜碎、盐搅拌均匀。（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
  • 步骤 5/7
    5、放入糖、酱油、蚝油，再倒橄榄油和香油和匀。
  • 步骤 6/7
    6、加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入提前用蕃茄打的汁，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小时至1小时会更好包）
  • 步骤 7/7
    7、面团饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小，包入馅料，捏起来，锅里烧开水，下入饺子煮熟捞出。
发布于 2023-09-09
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