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蕃茄牛肉酱
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烂自安家掣

最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书，里面的很多菜式，都离不开基础酱料，如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等，这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道，酱做得好，对整盘菜就有保证，一酱到手，就可以用它来做比萨（底酱）、伴意粉意面等如Spaghetti ，Macaroni，Lasagna ,Orzo 等等，也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味，现在就介绍一下牛肉酱。

时间:10分钟内
食材
牛肉末 约300克
洋葱末 约70克
蒜茸 约30克
西芹 约100克
新鲜蕃茄 约250克
蕃茄沙司 约220克
蕃茄酱 4大勺
牛至 1/2小勺
罗勒 1/4小勺
黄油 30克
黑椒粉 1/2小勺
盐 适量
糖 适量
高汤 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
  • 步骤 2/6
    锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
  • 步骤 3/6
    倒入芹菜粒，翻炒；
  • 步骤 4/6
    倒入牛肉末，用锅铲推散；
  • 步骤 5/6
    倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
  • 步骤 6/6
    倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。
小贴士

一、酱如果太稠，需要稀释时， 不要放水，尽量放高汤；

二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。

发布于 2020-06-23
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