jxcaipu logo
蒸碗小酥肉
12.2万 热度 745 收藏
欢畅distinguish

很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜欢用猪梅肉来制作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不腻、酥而不烂、鲜香味美。

时间:30分钟-1小时
食材
猪梅肉 650g
莲藕 1节
鸡蛋 2个
淀粉 90g
郫县豆瓣酱 5g
油 适量
盐 4g
糖 4g
五香粉 1g
白胡椒粉 1g
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
花椒 5粒
葱 4段
姜 4片
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将猪肉清洗干净，切成中指长宽的粗条。
  • 步骤 2/15
    切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽适量、盐3克， 葱、姜丝腌制20分钟。
  • 步骤 3/15
    抓匀腌制20分钟
  • 步骤 4/15
    鸡蛋两个打散放入淀粉
  • 步骤 5/15
    用手搅成稠点的面糊，就是用手挑起面糊，面糊向下慢慢流动不会断。
  • 步骤 6/15
    把腌好的猪肉条倒入面糊中搅匀
  • 步骤 7/15
    锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅
  • 步骤 8/15
    炸的金黄色捞出控油备用
  • 步骤 9/15
    藕去皮切成滚刀块铺在碗底
  • 步骤 10/15
    上面摆上炸好的肉条
  • 步骤 11/15
    炒锅不加油倒入八角一个、桂皮一块、香叶2片、花椒5粒小火炒香
  • 步骤 12/15
    把香料推到一边，倒入少量油，小火把郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 13/15
    加入葱、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和适量盐煮开
  • 步骤 14/15
    将煮好的料汁浇在酥肉上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽滴到碗中）
  • 步骤 15/15
    放入开水锅中加盖，蒸30-40分钟即可
小贴士

1：腌肉的时候不要加水，不然在炸的时候会迸溅的。

2：肉可以根据自己的喜好切成条或是厚片。

3：建议炸肉时多炸一会儿，这样比较酥香，不喜欢颜色重的，可以把肉炸成微黄捞出。

发布于 2019-07-24
222
相关菜谱
写评论