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酸豆角炒鸡胗
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郭襄monarch

酸豆角，是一种腌制类的菜，天然绿色，开胃下饭，味道具有鲜、香、嫩、脆的特点，既可以单独食用，又是上好的配菜。酸豆角炒鸡胗是一道非常地道的湖南菜，非常开胃，嚼起来非常香。让你在炎炎夏日里胃口大开，欲罢不能。

时间:10-30分钟
食材
酸豆角 200g
鸡胗 200g
小葱 1根
姜 1块
青蒜 1根
杭椒 3个
朝天椒 4个
干辣椒 4个
白糖 10g
蚝油 10g
鸡粉 10g
黄酒 10g
胡椒粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡胗洗净切成薄片。
  • 步骤 2/13
    酸豆角洗净切成2～3厘米长的段。
  • 步骤 3/13
    干辣椒、杭椒、朝天椒、青蒜、葱全部切成小段，姜切姜米。
  • 步骤 4/13
    切好的鸡胗放入锅中，加适量清水、黄酒、盐、大火煮5分钟。
  • 步骤 5/13
    将煮好的鸡胗沥干水分，装盘备用。
  • 步骤 6/13
    酸豆角焯水三分钟，焯水过后的酸豆角炒出来更脆。
  • 步骤 7/13
    锅洗净擦干，放入适量油，依次将干辣椒、葱白、姜米、青蒜下锅爆香。
  • 步骤 8/13
    鸡胗下锅，翻炒均匀。
  • 步骤 9/13
    加入一勺蚝油，翻炒1分钟。
  • 步骤 10/13
    再加朝天椒、杭椒，继续翻炒。
  • 步骤 11/13
    放入白糖、胡椒粉、黄酒、中火继续翻炒两分钟。
  • 步骤 12/13
    鸡粉调味，炒匀关火出锅。
  • 步骤 13/13
    完成
小贴士

1、做这道菜，酸豆角不要切的太短，朝天椒很辣，吃的时候很容易粘在豆角上。

2、鸡胗难入味，切片尽量薄一些。

3、酸豆角焯水可以去除部分盐分，更可以让豆角炒出来更香脆，步骤不可节省。

发布于 2019-12-13
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