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木垒羊肉焖饼
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染指的悲伤昆琦

在木垒哈萨克自治县，说起小吃，那真是品种繁多，有哈萨克族的手抓羊肉，熏马肠、奶茶、酥油、包尔沙克；维吾尔族的抓饭、油馕、烤包子；回族的油香、凉皮、黄面、粉汤、揪片子、拉条子；汉族的切片子、哨子面、拨鱼子。但最值得一提的则是盛行于木垒地区的羊肉焖饼子。羊肉焖饼在普通百姓家经常都能吃到，在木垒的大小餐馆几乎都能吃到羊肉焖饼。其实那羊肉焖饼，就是用羊羔肉烧出来来的（我一般就爱用羊排做，）加些新疆人爱吃的花椒粒等等调料，那饼子就是用拉条子面做的，擀得越薄越好，放进烧羊肉的锅里，加锅盖焖30_40秒捞起，切成小块，摆在烧好的羊排盘子里，薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全。羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。

时间:1-2小时
食材
小羊排 800g
面粉 300g
油 适量
盐 适量
大葱 100g
大蒜 50g
花椒粒 5g
干红辣椒 5g
青红辣椒 100g
味精 3g
酱油 5g
姜 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料： 小羊排 大蒜 姜 青红辣椒 花椒粒 酱油 大葱 干红辣椒 油盐 面粉 味精
  • 步骤 2/16
    把面粉用温加盐合成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上，这面和拉条子的面做法一样
  • 步骤 3/16
    羊排切块
  • 步骤 4/16
    羊排用凉水下锅焯水，捞起沥干水分
  • 步骤 5/16
    大蒜去皮，大葱切段，姜切片，青红洗净切片
  • 步骤 6/16
    热锅凉油，加羊排
  • 步骤 7/16
    大蒜姜大葱花椒粒干红辣椒炒出香味，把羊排炒出水分
  • 步骤 8/16
    加酱油翻炒均匀
  • 步骤 9/16
    加水大火烧开
  • 步骤 10/16
    转中火焖30分钟左右
  • 步骤 11/16
    把面分成小剂子，擀成薄饼
  • 步骤 12/16
    放进羊排锅里，
  • 步骤 13/16
    加盖焖30——40秒左右，捞起薄饼，每个薄饼都这样做
  • 步骤 14/16
    羊排焖快一小时后加盐青红辣椒片味精煮一会出锅
  • 步骤 15/16
    把薄饼切成斜片
  • 步骤 16/16
    摆在盘里，倒入焖好的羊排就好了
小贴士

这羊肉一般都用羊羔肉最好

加开水或者高汤，水一次最好加够

薄饼越薄越好

发布于 2019-11-25
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